26 mars 2008
Profiteroles au chocolat
Aujourd'hui après quelques jours sans recette j'ai décidé de faire plaisir à beaucoup de gens en faisant des profiteroles, ici au chocolat et galce vanille, la classique mais toujours bonne ;-)
Ca faisait longtemps que je voulais en faire, en fait le plus dur est de se motiver pour faire la pâte à choux. Ensuite ça va très vite, et je vous le promets ça vaut vraiment le coup, parce que qu'est ce que c'est bon les profiteroles !!!
Ingrédients pour la pâte à choux (disons pour une vingtaine de gros choux)
> 25 cl d'eau
> 100 g de beurre coupé en petits cubes
> 150 g de farine
> une cuillère à café de sel et une de sucre (j'ai pris du sucre vanillé pour la version sucré des choux)
> 4 oeufs
Ingrédients pour le reste
> 100 g de chocolat noir dessert de Nestlé
> une cuillère à soupe de crème fraîche
> de la crème chantilly
> des amandes effilées pour ceux qui aiment
> de la glace vanille (ou autre parfum si vous préférez, évidemment !)
On va commencer alors par préparer la pâte à choux comme indiqué dans un précédent post : http://labonnebouffe.canalblog.com/archives/2008/03/20/8401378.html. Par contre ici nous allons faire des gros choux, afin de faire de belles profiteroles. On pourra au pire si on a trop de pâte faire des petits choux, des religieuses ou éclairs.
Ensuite pour préparer le chocolat chaud, on va prendre une petite casserole, y mettre le chocolat coupé en petits carrés, 2 cuillères à soupe d'eau pour ne pas que le chocolat accroche trop à la casserole, et tout ça à feu moyen. Dès que ça commence à fondre, inclure la cuillère à coupe de crème fraîche, et bien remuer pour qu'il n'y ait plus de "grumeaux".
Il ne vous reste plus qu'à ouvrir les choux, et y mettre une boule de glace vanille, ou autre saveur bien entendu, et enfin le chocolat fondu par dessus. Décorer si envie par des vermicelles de couleur, des copeaux de chocolat, de la crème chantilly ou encore des amandes effilées. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !!
BON APPETIT :-)
12 mars 2008
Fondant au chocolat
Voilà enfin le bon, le très bon même fondant au chocolat, j'en avais envie depuis longtemps et puis c'est fait tellement rapidement que je n'ai pas pu m'empêcher de les faire (et accessoirement d'en manger 2 coup sur coup !)
Ingrédients pour 6 petits ramequins
> 100 g de chocolat
> 100 g de beurre
> 50 g de poudre d'amandes
> 30 g de farine
> 4 oeufs
> 75 g de sucre
> 2 sachets de sucre vanillé
Vous êtes prêts ?
Alors on va prendre un saladier et mélanger les 4 oeufs, le sucre et 1 sachet de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange "blanchisse" ou du moins devienne un peu moins jaune. Mélanger ensuite la farine et la poudre d'amande.
On va alors préchauffer le four à 200° (chaleur tournante), et beurrer et fariner légèrement les ramequins. On va alors prendre dans un petit récipient le beurre coupé en petits dés et le chocolat, et direction le micro-ondes pour 1 à 1 mn 30 de cuisson jusqu'à ce que le chocolat fonde. Bien mélanger avec un fouet, et le mettre dans la préparation précédente.
Il ne reste plus qu'à fouetter tout ça et le mettre dans des ramequins, remplis au 3/4. Mettre enfin un peu de sucre vanillé sur le dessus.
Au four pendant 9 minutes si vous le voulez coulant, sinon 10 minutes si juste le coeur fondant et 11 minutes pour qu'il devienne un moelleux.
Et hop une petite boule de glace vanille, et hop c'est prêt à manger !
Et voilà comment se faire plaisir en 20 minutes top chrono cuisson comprise ;-)
BON APPETIT :-)
08 mars 2008
Charlotte rapide caramel-poire
Comme ce dessert arriva suite à un bon repas, je me suis dit qu'il fallait mieux faire de petites parts individuelles plutôt que de faire une seule charlotte mais qui serait restée malgré tout. Par contre je l'ai laissé 2 heures et quelques au congélateur, et donc c'est devenu une charlotte glacée. Ce fut loin d'être mauvais, évidemment, mais je pense que ça reste meilleur si je les avais mises un peu plus tôt au frigo.
Parmi ces 4 petits ramequins j'ai fait une variante, en mettant des morceaux de mandarine à la place de poires. C'est très bon aussi, en fait on pourra mettre un certain nombre de fruits , selon les goûts de chacun !
Ingrédients pour 1 grande charlotte (ou 4 petites)
> une petite vingtaine de biscuits "cuillère"
> du caramel liquide
> des poires en sirop (une petite boîte suffit)
> un sachet de sucre vanillé
> 4 "gervita" (yaourt léger)
On va commencer par préparer "l'intérieur" de la charlotte. Prendre alors les Gervita, les mettre dans un saladier délicatement et els mélanger avec un sachet de sucre vanillé et 3 cuillères à soupe de caramel liquide. Le mieux est de pas trop mélanger afin de garder la légèreté des Gervita.
Ensuite ouvrir la boîte de poires au sirop, en garder le jus pour le mettre dans une assiette creuse qui servira pour imbiber les biscuits cuillere. Couper 4 demi-poires (voire plus si vous voulez !) en petits dés et les mettre de côté.
Prendre alors les biscuits cuillère, les imbiber très rapidement dans le jus de poires sur le côté non-sucré. On pourra éventuellement mélanger un peu d'alcool de poires au jus de poires. Placer ensuite les biscuits autour d'un moule à charlotte ou autour du ramequin, puis au fond. On pourra éventuellement mettre une boule de papier aluminium afin que les biscuits tiennent bien. Mettre ensuite le mélange gervita-caramel, puis une couche de biscuits, encore le mélange gervita-caramel et enfin des biscuits.
Mettre enfin une petite assiette au dessus pour tasser, sinon mettre au frais, idéalement pendant quelques heures voire une nuit.
BON APPETIT :-)
04 mars 2008
Tiramisu à la crème de marron, chocolat et poires
J'ai tiré cette recette du dernier numéro de "Maxi cuisine", bien que je l'ai modifiée sur certains points. En fait ce tiramisu convient parfaitement à ceux qui n'aiment pas trop le café, et en plus ça permet d'utiliser la crème de marrons, préparation que l'on utilise pas assez en cuisine et qui est délicieuse.
En tous cas ce tiramisu a été un vrai régal, même s'il n'était pas omplètement "pris", c'est vraiment à refaire car il a été très apprécié !
Ingrédients pour 4 verrines
> 8 ou 12 biscuits à la cuillère suivant leur taille et la taille de la verrine
> 250 g de mascarpone
> 1 boîte de crème de marron (prenez de la Clément Faugier c'est la meilleure :-) )
> 2 oeufs + 1 blanc
> 1 boîte de poire au sirop, sinon 2/3 belles poires
> 80 g de chocolat noir
> du beurre
> des copeaux de chocolat ou du chocolat en poudre
La première chose à faire est de monter le blanc d'oeuf en neige, idéalement avec un batteur et une pincée de sel. Bien attendre que le blanc prenne et devienne quasiment solide (compter une petite dizaine de minutes dans l'idéal).
Prenez alors un saladier dans lequel nous allons mélanger le mascarpone, la crème de marron et les jaunes d'oeufs. Après avoir bien mélangés tout ça, il suffira de mettre l'oeuf battu en neige en l'incorporant délicatement pour ne pas casser le blanc d'oeuf.
Nous allons faire fondre un peu de chocolat ensuite pour mettre au fond de nos verrines. Personnellement c'était bon, sauf que le chocolat, ben il durcit, et ce n'est pas très esthétique ni facile à manger, c'est pour ça que j'ai diminué les doses par 2, afin de juste avoir une petit fond chocolaté. Pour le chocolat on peut le faire soit au bain-marie, soit au micro-ondes(1 minute 30), dans les 2 cas accompagnés du jus des poires au sirop. Bien le remuer afin qu'il soit bien coulant.
Ensuite nous allons couper les poires en petits dés, puis commencer notre verrine.
Première chose à faire, mettre le sirop des poires dans une assiette creuse. Il n'y a pas un grand besoin en jus. Prendre les biscuits cuillères (ou boudoirs) et les tremper très rapidement d'un seul côté dans le jus des poires. Les mettre ensuite autour de la verrine, avec un petit morceau au fond. On pourra faire aussi selon le modèle de lasagnes, de bas en haut.
Ensuite il ne restera qu'à mettre le chocolat, un peu du mélange crème de marrons/mascarpone, puis les poires coupées en petits dés, et finir par une couche de préparation marrons/mascarpone. Pour la déco on pourra faire revenir dans du beurre quelques lamelles de poires ou mettre du chocolat en poudre. Mais vu que j'en avais pas, j'ai mis des copeaux de chocolat faits à la main en appuyant bien fort sur un carré de chocolat avec un couteau.
Il ne reste plus qu'à mettre ce dessert une bonne nuit au frigo. Dans la recette ils préconisent 2 heures, mais ce n'est pas assez. Maintenant à vos cuillères pour déguster ce bon tiramisu !
BON APPÉTIT :-)
25 février 2008
Tarte aux pommes - banane
Pour le dessert nous allons préparer une bonne tarte alliant deux bons fruits, la banane et les pommes. Pour les pommes nous avons choisi la variété des "pink lady" car elles conviennent bien aux tartes.
Ingrédients pour une tarte
> 3 pommes (petites sinon 2 grosses) de la variété Pink Lady
> 2 bananes
> 50 g de noisettes moulues et 50 g d'amandes moulues
> 1 pâte sablée
> 3 oeufs
> 20 cl de crème fraîche
> un peu de vanille liquide
> de la cannelle
Pour commencer préchauffons le four à 180°. Ensuite nous allons préparer le fond de tarte, en le mettant sur notre moule, tout en gardant le papier sulfurisé. Quelques petits trous avec une fourchette, et hop au four pendent une dizaine de minutes pour colorer un peu la pâte.
Ensuite nous allons découper les pommes en petits dés, et les bananes en tranches de 0.5 à 1 cm d'épaisseur.
Une fois la pâte un peu colorée, la sortir du four. Mettre alors la poudre d'amandes et de noisettes, puis les bananes et les pommes. Ensuite préparer ce qui va "lier" tout ça en mélangeant les 3 oeufs, la vanille, un peu de canelle et les 20 cl de crème fraîche. Faites bien attention à bien remuer cette préparation !
Enfin, mettre cette prépartion tout en faisant bien attention de bien la répartir partout sur la tarte. Finir en rajoutant un peu de canelle. Il ne vous reste plus qu'à enfourner tout ça au four toujours à 180° pendant une vingtaine de minutes.
Je vous conseille de la manger tiède, avec pourquoi pas une petite boule de glace style vanille.
BON APPETIT :-)
17 février 2008
Tartelette aux poires "à l'alsacienne"
Et voici donc le dessert pour conclure ce repas de la Saint - Valentin 2008. La version originale se fait généralement avec des pommes, mais là nous n'avions que des poires, donc nous avons improvisés !
Ingrédients pour 4 tartelettes
> 1 rouleau de pâte sablée
> 2 poires
> 1 gros oeuf ou 2 petits
> 15 cl de crème fraîche
> une cuillère à soupe de sucre (roux idéalement ou vanillé)
> un peu de sirop de vanille
> de la cannelle en poudre
> des noisettes et amandes en poudre
Tout d'abord on va faire des cercles légèrement plus grand que notre petit moule. Puis nous allons mettre les ronds de pâte dans les moules, n'hésitez pas à faire déborder les bords, au moins ça ne retombera pas comme ça. Ensuite on va préchauffer notre four à 180 ° et y mettre nos pâtes afin qu'elles précuisent un peu pendant une petite dizaine de minutes.
Maintenant occupons nous des poires. Dans l'ordre épluchage, épépinage et coupage en petits morceaux ! Enfin préparer dans un petit tupperware ou bol les oeufs, la crème fraîche, la vanille, le sucre et un peu de cannelle. Bien mélanger tout ça.
Enfin sortir les pâtes du four, mettre dans le fond une couche assez fine de noisettes en poudre et amandes en poudre. Ensuite les poires, puis la préparation à base d'oeufs et de crème. Finir par mettre un peu de canelle sur le dessus de la tarte.
Il ne vous reste plus qu'à mettre ces tartelettes au four et d'attendre 20 minutes à 180°. Quel bonheur quand vous allez ouvrir votre four !
BON APPETIT :-)
14 février 2008
Tarte aux poires amandes et chocolat
Cette recette provient de marmiton.org, j'ai juste changer la température de cuisson, marmiton recommendait 220° alors que je préfère la cuire à 180°.
Ingrédients pour une tarte
> 2 belles poires conférence
> 100 g de chocolat (du nestlé noir dessert c'est le meilleur !)
> 100 g de poudre d'amandes
> 100 g de beurre mou
> 125 g de sucre
> 2 oeufs
> 1 pâte sablée toute prête (ou sinon à faire soi-même)
On va commencer par préchauffer le four à 180°, puis préparer la pâte en la mettant bien dans un moule pas très haut. On pourra laisser le papier sulfurisé en dessous de la pâte pour l'empêcher de coller. Ne pas oublier de donner quelques petits coups de fourchettes afin qu'elle gonfle peu ( ou un poids dessus, style des haricots secs ou des noisettes). Mettre la pâte au four pendant 10-12 mn afin que la pâte colore un peu. SI la pâte gonfle un peu, ce n'est pas grave, juste l'aplatir un peu quand on la sortira du four.
On va faire fondre le beurre dans un saladier au micro-ondes pendant 1 mn 30 environ pour qu'il soit bien fondu. Ensuite, mettre la poudre d'amandes et le sucre. Bien mélanger, et mettre ensuite les 2 oeufs qu'on aura au préalable battu. Ensuite on va bien mélanger afin d'avoir une préparation homogène, sans grumeaux.
Maintenant nous allons nous occuper des poires. On commencera par enlever la peau, puis ensuite les pépins au milieu. Ensuite couper en tranches fines et les mettre de côté.
Enfin couper le chocolat en petits carrés, mettre dans un récipient allant au micro-ondes, et rajouter juste une petite cuillère à soupe d'eau. Mettre environ 1 mn 30 pour que cela soit bien fondu.
On va maintenant sortir la pâte du four, puis on va couler le chocolat fondu dessus, bien l'étaler puis mettre la préparation à base d'amandes, et enfin les poires sur le dessus.
Il ne reste plus qu'à laisser cuire en 30 et 35 mn toujours à 180°, tout en surveillant bien la cuisson.
BON APPETIT :-)
11 février 2008
Verrine mandarine-speculoos
Je vais vous proposer de faire une petite verrine là encore rapide à faire et qui vous verrez est vraiment très appétissante de par son odeur et très bonne pour sont goût en bouche.
Ingrédients pour 2 personnes
> 3-4 mandarines
> 5 petits speculoos (ce sont des biscuits à base de cannelle que l'on prend souvent avec le café)
> un bouchon de rhum (idéalement du rhum vieux ou du moins ambré)
> une cuillère à café de sucre roux
> un peu d'extrait de vanille
> et une noisette de beurre
POur commencer on va peler toutes les mandarines et les séparer en quartiers. Ensuite on va mettre une noisette de beurre dans une poêle, et y mettre les mandarines à cuire à feu doux. Au bout de 10 minutes on va rajouter un bouchon de rhum, un peu de vanille liquide et une cuillère à café de sucre roux. Laissez mijoter avec un peu d'eau pendant une dizaine de minutes. On peut aussi rajouter un tout petit peu de cannelle. Pendant ce temps là prendre 5 spéculoos, et les mixer pour obtenir une fine chapelure.
Une fois les mandarines un peu fondantes, les mettre dans une verrine, puis ensuite clairsemer les mandarines avec la poudre de speculoos. et voilà, c'est prêt !
BON APPETIT :-)
03 février 2008
Charlotte au chocolat
Pour finir en beauté un bon repas nous allons préparer ce soir une belle charlotte au chocolat qui croyez-moi est vraiment top-top !!
Ingrédients pour 6 personnes (ou 4 si gros mangeurs ;-) )
> 150 g de biscuits à la cuillère (c'est meilleur que les boudoirs, même si certaines charlottes se font avec)
> 250 g de chocolat noir (Nestlé dessert pour les habitués, sinon de votre choix)
> 150 g de beurre
> 50 g de sucre en poudre
> 1/4 de litre de lait
> 2 jaunes d'oeufs + de la vanille et une cuillère à café de maïzéna (pas obligatoire)
Faire une crème anglaise avec le lait, la vanille les 2 oeufs et la maïzéna pour l'empêcher de tourner dans une casserole. Bien faire attention à surveiller car sinon cela peut vite brûler, donc faire à feu doux plutôt.
Faire fondre le chocolat soit au bain-marie, soit au micro-ondes (1mn avec une cuillère à soupe d'eau, remettre jusqu'à ce que ce soit bien liquide mais jamais par grandes tranches de temps, toujours 1mn maxi). Une fois prêt, mettre le beurre jusqu'à ce que ça fasse une pâte lisse.
Mettre la crème anglaise dans cette préparation et bien laissez prendre le mélange, c'est très important ! Préparer les biscuits à la cuillère en les trempant très légèrement dans de l'alcool, style kirsch ou rhum, puis garnir le moule à charlotte dans le fond et sur les bords de ces biscuits cuillère.
Versez doucement le mélange chocolat - crème au centre, recouvrir de biscuits au milieu, puis remettre cette préparation, et finir par des biscuits à la cuillère. Placez une petite assiette dessus, et mettre au frigo pendant idéalement une nuit, sinon le maximum de temps possible.
Enfin démoulez le lendemain, et servir idéalement avec une crème anglaise vanillée.
BON APPETIT :-)
26 janvier 2008
Les petits gâteaux pour le plaisir
Ces recettes se font idéalement pour Noël. Ce sont mes origines alsaciennes qui m'ont fait goûté pour la première fois à cette tradition d'offrir une petite boîte de gâteaux sablés et autres petits délices. En tous cas je vous encourage à diffuser pleins de petits boîtes à tous ceux que vous appréciez, ils vous le rendront bien :). A vos fourneaux !
> TERRASSES (farcis entre 2 gâteaux)
Ingrédients pour une vingtaine de petits gâteaux
> 200 g de beurre
> 200 g de sucre
> 1 paquet de sucre vanillé
> 4 jaunes d'oeufs
> 125 g d'amandes en poudre
> 320 g de farine
> 2 cs de kirch (alcool de cerise) voire rhum
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter les autres ingrédients. Laisser reposer une heure au minimum, puis faire des formes avec 2 petits moules (un plus grand que l'autre). Cuire 15-20 minutes à 130° tout en surveillant bien que ça ne colore pas trop. Ensuite, mettre le nutella ou de la confiture sur le plus grand gâteau et poser le petit dessus.
> PALETS AUX PEPITES DE CHOCOLAT
Ingrédients pour une vingtaine de palets
> 80 g de farine
> 80 g de beurre
> 80 g de sucre
> 35 g de pépites de chocolat
> 2 oeufs
Mélanger le beurre en pommade, puis ajouter le sucre et mélanger le tout. Ensuite, ajouter les oeufs entiers, la farine. Mettre cette préparation dans une poche à douille, puis faire des petits tas sur du papier sulfurisé que l'on mettra au four par la suite. Rajouter enfin 4 ou 5 pépites de chocolat sur chaque tas, et enfourner une dizaine de minutes à 160 ° tout en faisant attention que ça colore sur les côtés mais pas trop au milieu.
> PETITS GATEAUX AU BEURRE ET CANNELLE
Ingrédients pour une trentaine de petits gâteaux
> 250 g de beurre
> 250 g de sucre
> 2 oeufs
> 20 g de cannelle
> 150 g d'amande
> 500 g de farine
Battre le sucre et les oeufs puis ajouter le beurre mou, la farine et le reste des ingrédients. Laisser reposer la pâte pendant une heure au minimum, puis étaler la pâte sur 1/2 cm et faires des formes différentes à l'emporte-pièces. Cuire 12 minutes à 150°. On peut aussi rajouter un glaçage rhum / sucre glace quand le gâteau est froid, on peut aussi rajouter de la noix de coco ou des pépites de chocolat à la préparation de départ.
