19 juin 2008
Soupe de melon à la pancetta et au basilic
Après quelques temps d'absence (et oui je sais j'ai du retard ...) je vous présente ma dernière petite entrée, parfaite avec ce beau temps qui arrive enfin ! En plus elle sera faîte très rapidement :-)
Ingrédients pour 4 verres :
> 1 melon
> 8 tranches de pancetta
> sel et poivre
> basilic
Le plus long à faire dans cette recette sera de préparer le melon. On va alors le couper en 2 pour enlever les pépins. Le faire avec une petite cuillère ça sera plus simple. Ensuite le couper en petis morceaux et les mettre dans un mixer, avec un peu de sel et de poivre et des feuilles de basilic. Bien mixer tout ça jusqu'à ce que ce soit quasiment liquide. Enfin, mettre dans un récipient et ensuite au frigo (voire au congélateur si le temps presse un peu plus).
Pour la pancetta c'est très simple, il suffit juste de les faire cuire à la poêle, sans rajouter de matières grasses. Pensez par contre à bien enlever le surplus de graisse à la fin avec du papier absorbant.
Il ne vous reste plus qu'à monter le verre, avec la soupe de melon d'abord, une ou 2 feuilles de basilic pour la déco, la pancetta sur le rebord. Pour la déco j'ai rajouté des petits bâtons italiens utilisés pour l'apéritif.
BON APPETIT :-)
16 février 2008
Ravioles de crevettes à la truffe et son coulis de poivron
Cette entrée constitue le premier plat de mon menu de la Saint-Valentin préparé avec ma Valentine. Idéalement j'aurais préféré mettre du homard (en congelé ça reste encore abordable) , mais je n'en ai point trouvé. Du coup je me suis rabattu vers dee grosses crevettes, qui ont plus de goût. Ensuite pour les truffes j'avais ramené un petit pot d'Espagne, donc c'était une bonne occasion de les faire. On pourra évidemment ne pas en mettre et peut-être les remplacer par des champignons noirs par exemple.
Ingrédients pour 2 belles assiettes
> 12 belles crevettes ou 6 grosses crevettes
> 12 pâtes à raviolis acheté chez un marchand asiatique
> 1 petite truffe
> 1 poivron rouge
> 1/2 échalote
> sel et poivre
> une pincée de cumin
> 2 cuillère à soupe de crème fraîche
> 1 jaune d'oeuf
Pour commencer on va préchauffer notre four en mode gril, puis une fois chaud couper le poivron rouge en 2 et le metrte sous le gril. On va le laisser environ 10 minutes de chaque côté, tout en surveillant qu'il ne brûle pas, n'hésitez pas à laisser un peu de "brûlé", ce n'est pas grave de toute manière on enlèvera la peau ensuite (et ça donnera un peu plus de goût !)
En attendant nous allons préparer les ravioles. On va commencer par faire bouillir de l'eau avec une pincée de sel. La pâte à raviole étant déjà prête, il ne nous reste qu'à enlever la carapace des crevettes, la tête et la queue, et couper la truffe en petites tranches très fines. Ensuite sur un ravioli nous allons mettre 2 crevettes entremêlées, et les morceaux de truffe par dessus. Ensuite on va mettre un jaune d'oeuf dans un petit ramequin, et avec un pinceau de cuisine on va mouiller les contours de la raviole avec ce jaune d'oeuf. Ensuite nous posons la 2è partie de la raviole, tout en collant bien les contours pour ne pas que l'air et l'eau passe. On peut également couper au ciseau les rebords afin de leur donner une petite forme ou de couper tout simplement les rebords disons disgracieux.
Une fois les ravioles prêtes, nous allons nous occuper du coulis de poivron. Pour cela, une fois les poivrons cuits au four, on va enlever la peau et les petits "pépins". Ensuite dans un mixer nous mettrons ce poivron coupé en gros morceaux, sel et poivre, la demi échalote, la pincée de cumin et les 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Puissance maxi jusqu'à avoir une préparation assez liquide. N'hésitez pas à goûter pour rajouter de l'assaisonnement. Je vous conseille pour le réhausser de rajouter un demi piment-oiseau ou un peu de piment afin d'avoir un plus de goût !
Réchauffer enfin ce coulis dans une petite casserole afin qu'il reste au chaud (à feu doux). Dès que l'eau bout pour les ravioles, prendre un écumoire ou une spatule et poser les ravioles une par unes délicatement dans l'eau. Attendre entre 2 et 3 minutes, couper le feu et les sortir doucement du feu pour qu'elles ne cassent pas. Bien les égoutter, et prête à servir ! Il ne vous reste plus qu'à faire une belle assiette maintenant !
BON APPETIT :-)
10 février 2008
Ravioles de thon et sa sauce au vinaigre balsamique
Ces ravioles de thon proviennent d'une recette de Cyril Lignac. Je vous dirais par contre comment moi personnellement je les ai fais. Vous verrez, c'est très bon aussi ! Ca fait une entrée originale et qui en plus est vraiment très bonne et appétissante. Et puis ça fait toujours plaisir de dire que les raviolis sont faits maison !
Ingrédients pour 2 personnes
> 75 - 100 g de thon frais
> un yaourt blanc ou bulgare
> une petite tomate
> une échalote
> une cuillère à café de sauce soja
> une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
> quelques brins de ciboulette, du sel et du poivre
> 2 cm de gimgembre ou une demi-cuillère à café de gingembre moulu
> une cuillère à soupe de crème fraîche
> de la pâte à raviolis qu'on trouve dans des magasins asiatiques
> un oeuf battu
Pour commencer nous allons hâcher le thon frais avec un mini - hachoir ou un robot peut faire aussi l'affaire. Au pire vous pouvez le couper en petits dés très fins. Ensuite on va mélanger un yaourt entier, la ciboulette qu' on aura ciselé auparavant, une petite tomate qu'on aura coupé en petits dés, le gingembre et la crème fraîche. On peut éventuellement rajouter un peu de piment afin de donner un plus de goût.
Prendre la pâte à raviolis qu'on aura acheté dans un magasin asiatique, bien les mettre sur une surface plane, et metrte une petite cuillère de préparation au thon au milieu. Ensuite battre un jaune d'eouf, et "peindre" tout autour de la farce. Ensuite coller la seconde pâte raviolis, enlver un peu l'air et bien la coller. On peut ensuite arrondir les angles ou faire d'autres formes avec un ciseau.
Faire bouillir de l'eau avec du gros sel et un filet d'huile d'olive.
En attendant que l'eau bout, on va préparer la réduction de vinaigre balsamique. On va couper en petits morceaux une petite échalote, puis la faire revenir dans du beurre . Ensuite, mettre une cuillère à café de sauce soja, puis une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une de crème fraîche. Laisser réduire à feu doux pendant quelques minutes. On peut rajouter à l'occasion une petite cuillère à soupe d'eau afin de rendre la réduction un peu plus liquide et de récupérer les sucs sur les bords de la poêle.
Une fois que l'eau bout, mettre avec un écumoire délicatement les ravioles, et faire cuire entre 2 et 3 minutes. Les sortir pour les égoutter, et les servir immédiatement en mettant la sauce dessus. Voilà, il esty temps de manger !
BON APPETIT :-)
08 février 2008
Verrine croque-monsieur
Nous allons donc préparer un grand classique, le croque-monsieur, mais en verrine, enfin plus précisément dans un bocal (idéalement un "le parfait" de 125g).
Ingrédients pour 4 bocaux
> 4 tranches de jambon
> 4 tranches de pain de mie
> un pot de béchamel déjà prête (c'est plus rapide !)
> du gruyère
Nous allons donc commencer par préchauffer le four à 160° (thermostat 5-6).
Ensuite on va prendre soit le bocal directement, soit un autre rond afin de tailler les morceaux de pain de mie en rond afin que ça fasse une belle couche de pain de mie. On va les faire griller au grille-pain afin qu'ils aient une belle couleur.
Ensuite couper des petits ronds de jambon, et préparer sa béchamel. Ensuite tout simplement mettre un fond de béchamel, le pain, le jambon, la béchamel, puis une autre couche pain-jambon-béchamel et enfin finir par une petite couche de béchamel et du gruyère. Mettre au four pendant un bon quart d'heure, tout en faisant attention que ça ne brûle pas !
BON APPETIT !
Verrine Boudin noir - poires fondantes
Cette recette très facile est faîte en plus assez rapidement. Vous verrez l'alliance entre les poires et le boudin noir donne une verrine très très bonne !
Ingrédients pour 2 verrines
> 2 boudins noirs nature
> 1 poire
> 1 pincée de sucre roux et de cannelle
Pour commencer il faut bien entendu éplucher la poire. On peut évidemment remplacer la poire par une pomme. Une fois les pépins enlevés, on coupe en petites tranches ou en petits morceaux, qu'on fait revenir à feu doux avec du beurre. Faire bien attention que ça ne colle pas ni que cela ne brûle pas. On peut au lieu de rajouter de la graisse mettre de l'eau et les faire cuire un peu comme ça. Au bout d'une dizaine de minutes on pourra mettre la cannelle et le sucre, idéalement roux. Il ne reste plus qu'à laisser cuire encore pendant une bonne dizaine de minutes. N'hésitez pas à goûter et ne les sortir du feu que quand les morceaux ou les tranches sont fondants.
Pour le boudin il suffit juste de le vider et de le mettre à chauffer 2 à 3 minutes, il faut que ça devienne comme une pâte liquide à peu près.
Il ne reste plus qu'à mettre le boudin au fond de la verrine, puis les morceaux de poire par dessus. On peut même rajouter une noix de saint-jacques au dessus !
BON APPETIT :-)
06 février 2008
Verrine crevette-crème de chèvre-saumon-pomme
Pour cette verrine froide nous allons associer 4 produits complémentaires qui se marie bien les uns aux autres.
Ingrédients pour 2 verrines (taille d'un verre rond)
> une vingtaine de petites crevettes ou moins si les crevettes sont plus grosses, sinon des queues d'écrevisse c'est pas mal aussi !
> un fromage de chèvre plutôt frais, un petit billy par exemple ou une bûche de chèvre frais
> un peu de crème fraîche et du basilic
> du saumon fumé ou de la truite (2 belles tranches), voire un pavé de saumon frais
> une demi-pomme
> un filet d'huile d'olive et une demi échalote
On va donc commencer par le bas et donc les pommes. Notre ordre sera, en partant du bas : pommes, saumon, crème de chèvre et queues d'écrevisse ou crevette.
Les pommes seront présentés sous formes de petits morceaux, un peu comme des petits lingots. Après épluchage et "enlevage" des pépins, les couper en petits morceaux. Les mettre de côté avec un zeste de citron pour ne pas que les pommes noircissent.
Pour le saumon nous avons 2 possibilités : prendre du saumon frais ou du fumé. Par économie de temps nous prendrons ici du fumé, même s'il faut avouer que c'est quand même meilleur avec du poisson frais. Nous allons donc prendre 2 belles tranches, enlever la partie blanche/grise qui n'est pas super bonne ni super jolie pour le coup et les mettre dans une assiette creuse (ou un récipient cru d'ailleurs). On va alors laisser mariner les petits morceaux de saumon avec la demi-échalote, un peu de citron et de l'huile d'olive. Mettre là aussi de côté.
La crème de chèvre en fait se fait à partir d'un chèvre frais, qu'on mélangera avec une cuillère à soupe de crème fraîche et un peu de basilic, de façon à obtenir une espère de pâte. Mettre là encore de côté.
Et enfin les crevettes ou les queues de langoustines viennent directement du supermarché !
Maintenant il ne reste plus qu'à prendre sa jolie petite verrine, et de mettre l'un après l'autre la pomme, le saumon, la crème de chèvre et les queues d'écrevisse.
J'ai choisi de monter cette verrine dans ce sens car les pommes vont très bien avec le saumon fumé, le saumon fumé va bien avec la crème de chèvre et celle-ci va bien avec les queues d'écrevisse. Néanmoins vous pouvez faire comme bon vous semble, juste une petit conseil, pensez bien à l'alliance du goût et de la couleur !
BON APPETIT :-)
14 janvier 2008
Salade d'endives au saumon
Ce plat peut servir idéalement d'entrée mais aussi si petite faim (voire régime) en plat principal. Il est assez simple, bon, pas cher du tout, équilibré et rapide à faire !
Ingrédients pour 2 personnes
> 2 endives
> 2 tranches de saumon fumé (là c'est selon vos goûts et envies)
> sel et poivre
> vinaigre (à votre convenance, le balsamique est pas mal)
> huile d'olive
Vous prenez vos 2 endives, que vous lavez auparavant, puis vous enlevez le petit bout qui ne se mange pas. Ensuite couper l'endive en 2 dans la longueur, puis couper des lamelles dans la largeur. Vous mettez tout ça dans un saladier, puis ensuite vous versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre, du sel et du poivre. Enfin vous rajoutez des petites lamelles de saumon fumé que vous aurez tranché auparavant (il existe même aujourd'hui des lardons de saumon déjà tout prêts). Vous mélangez le tout et voilà, c'est prêt. Vous pouvez bien entendu rajouter à votre convenance d'autres ingrédients, comme des noix ou des pignons de pin, vire du citron.
BON APPETIT :-)
