03 février 2008
BAIN-MARIE
Faire un bain-marie consiste à cuire ou à faire fondre un produit grâce à l'eau bouillante. Pour le principe, on met nos aliments, style du chocolat par exemple, dans un petit saladier, que l'on mettra lui-même au dessus d'une casserole d'eau bouillante (posé direcetement sur la casserole).
Cela permet de faire une cuisson plus saine et sur laquelle on peut beaucoup mieux surveiller. On eput appliquer ce système à la cuisson au bain-marie au four, avec des plans de légumes par exemple.
01 février 2008
COUPER EN BRUNOISE
Cela consiste à couper en cubes très petits
JULIENNE DE LEGUMES
Préparer une julienne de légumes consiste à couper en petits batônnets fins certains légumes, comme la caroote, le poireau, le navet, la pomme de terre, la courgette ....
16 janvier 2008
MONDER
Monder une tomate signifie qu'on la trempe une dizaine de secondes dans de l'eau bouillante afin de pouvoir enlever facilement la peau
