12 mars 2008
Fondant au chocolat
Voilà enfin le bon, le très bon même fondant au chocolat, j'en avais envie depuis longtemps et puis c'est fait tellement rapidement que je n'ai pas pu m'empêcher de les faire (et accessoirement d'en manger 2 coup sur coup !)
Ingrédients pour 6 petits ramequins
> 100 g de chocolat
> 100 g de beurre
> 50 g de poudre d'amandes
> 30 g de farine
> 4 oeufs
> 75 g de sucre
> 2 sachets de sucre vanillé
Vous êtes prêts ?
Alors on va prendre un saladier et mélanger les 4 oeufs, le sucre et 1 sachet de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange "blanchisse" ou du moins devienne un peu moins jaune. Mélanger ensuite la farine et la poudre d'amande.
On va alors préchauffer le four à 200° (chaleur tournante), et beurrer et fariner légèrement les ramequins. On va alors prendre dans un petit récipient le beurre coupé en petits dés et le chocolat, et direction le micro-ondes pour 1 à 1 mn 30 de cuisson jusqu'à ce que le chocolat fonde. Bien mélanger avec un fouet, et le mettre dans la préparation précédente.
Il ne reste plus qu'à fouetter tout ça et le mettre dans des ramequins, remplis au 3/4. Mettre enfin un peu de sucre vanillé sur le dessus.
Au four pendant 9 minutes si vous le voulez coulant, sinon 10 minutes si juste le coeur fondant et 11 minutes pour qu'il devienne un moelleux.
Et hop une petite boule de glace vanille, et hop c'est prêt à manger !
Et voilà comment se faire plaisir en 20 minutes top chrono cuisson comprise ;-)
BON APPETIT :-)
10 mars 2008
Tartine tarte flambée
Et hop voilà une petite recette toute rapide à faire avec des ingrédients qu'on a toujours sur nous ! une petite tartine bien bonne qui me rappelle par la même occasion mes petites origines alsaciennes !
Ingrédients pour 4 tartines
> une baguette (là j'ai pris une baguette aux graines de sésame)
> de la crème épaisse
> du fromage blanc (mais ce n'est pas obligatoire)
> 1 petit oignon
> du jambon et des lardons
> du gruyère
On va commencer par préchauffer le four à 250° en mode grill.
Ensuite il va falloir couper le pain en 2 puis encore en 2 afin d'avoir de belles tartines. On pourra aussi faire ces tartines sur du pain complet avec de belles tranches. Ensuite mettre la crème épaisse (si on veut rajouter du fromage blanc il faudra juste mélanger auparavant le fromage blanc avec la crème épaisse).
Il ne reste plus qu'à mettre les oignons et les lardons ou tranches de jambon qu'on aura au préalable fait revenir à la poêle. Un peu de gruyère et hop au four, pour 8 à 10 minutes. Je vous conseille néanmoins de bien vérifier la cuisson pour ne pas que tout brûle.
BON APPETIT :-)
09 mars 2008
Filet mignon de porc aux cèpes en croûte et sa purée maison
Et voilà maintenant une recette assez rapide à faire et qui fera un effet certain lors de son arrivée sur la table ! Tout d'abord par la présentation, originale, et de la qualité des ingrédients, cèpes et filet mignon de porc, cette recette fera partie très rapidement de vos préférées ;-). Alors si en plus on ajoute une purée faîte maison, ce ne peut que rajouter un peu plus de bonheur !
Ingrédients pour 4 personnes
> entre 600 et 700 g de filet mignon de porc
> 400 g de pommes de terre
> 200 g de carottes
> 50 g de cèpes
> 2 rouleaux de pâte feuilletée
> 20 cl de crème fraîche
> 1 gros oignon
> un peu de persil pour la déco
Nous allons commencer par la chose la plus longue à préparer, c'est à dire la purée pomme de terre - carotte. On va donc les éplucher, et les mettre dans de l'eau bouillante pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes ramolissent, ce qui sera beacoup plus facile à écraser pour la purée.
Ensuite nous allons nous occuper de la viande. Tout d'abord épluchons l'oignon puis direction la poêle avec un peu d'huile d'olive. Puis on va couper la viande en 4 morceaux équivalents, et les mettre à cuire pendant une petite dizaine de minutes avec les cèpes. Préchauffer le four à 200° en mode chaleur tournante.
Sortir les pâtes feuilletées du frigo, la couper en 2 et ensuite rouler les morceaux de viande accompagnés de quelques oignons et cèpes. On va en garder quelques uns dans la poêle pour faire une sauce qui accompagnera ce plat.
Il ne reste plus qu'à enfourner la viande au four pendant 30-35 minutes. Faire bien attention que la pâte ne devienne pas noir. On pourra aussi mettre un peu de jaune d'oeuf sur la pâte afin de lui donner une plus belle couleur.
Pendant ce temps on finira de préparer la purée en écrasant bien les pommes de terre et les carottes avec une simple fourchette, ou sinon on pourra utiliser un presse-légumes.
Pour la sauce on mélangera aux cèpes et oignons mis de côté un peu de crème fraîche. Une fois que tout est prêt, servir bien chaud et déguster !
ACCOMPAGNEMENT VIN : un vin rouge bordelais, style pomerol, pauillac ou saint-émilion
BON APPETIT :-)
08 mars 2008
Charlotte rapide caramel-poire
Comme ce dessert arriva suite à un bon repas, je me suis dit qu'il fallait mieux faire de petites parts individuelles plutôt que de faire une seule charlotte mais qui serait restée malgré tout. Par contre je l'ai laissé 2 heures et quelques au congélateur, et donc c'est devenu une charlotte glacée. Ce fut loin d'être mauvais, évidemment, mais je pense que ça reste meilleur si je les avais mises un peu plus tôt au frigo.
Parmi ces 4 petits ramequins j'ai fait une variante, en mettant des morceaux de mandarine à la place de poires. C'est très bon aussi, en fait on pourra mettre un certain nombre de fruits , selon les goûts de chacun !
Ingrédients pour 1 grande charlotte (ou 4 petites)
> une petite vingtaine de biscuits "cuillère"
> du caramel liquide
> des poires en sirop (une petite boîte suffit)
> un sachet de sucre vanillé
> 4 "gervita" (yaourt léger)
On va commencer par préparer "l'intérieur" de la charlotte. Prendre alors les Gervita, les mettre dans un saladier délicatement et els mélanger avec un sachet de sucre vanillé et 3 cuillères à soupe de caramel liquide. Le mieux est de pas trop mélanger afin de garder la légèreté des Gervita.
Ensuite ouvrir la boîte de poires au sirop, en garder le jus pour le mettre dans une assiette creuse qui servira pour imbiber les biscuits cuillere. Couper 4 demi-poires (voire plus si vous voulez !) en petits dés et les mettre de côté.
Prendre alors les biscuits cuillère, les imbiber très rapidement dans le jus de poires sur le côté non-sucré. On pourra éventuellement mélanger un peu d'alcool de poires au jus de poires. Placer ensuite les biscuits autour d'un moule à charlotte ou autour du ramequin, puis au fond. On pourra éventuellement mettre une boule de papier aluminium afin que les biscuits tiennent bien. Mettre ensuite le mélange gervita-caramel, puis une couche de biscuits, encore le mélange gervita-caramel et enfin des biscuits.
Mettre enfin une petite assiette au dessus pour tasser, sinon mettre au frais, idéalement pendant quelques heures voire une nuit.
BON APPETIT :-)
07 mars 2008
Roulés de courgettes au crabe
Ce soir là j'ai reçu un couple d'ami à manger, et en guise d'apéritif / entrée je leur ai préparé ces lamelles de courgettes au crabe. Les variantes peuvent être nombreuses, on peut remplacer le crabe par du thon, crevettes, saumon, oeufs de poissons, fromage de chèvre, brousse ... L'avantage de ce plat est sa rapidité (en 10 minutes c'est prêt !) et sa fraîcheur, en effet on en mange sans trop s'en rendre compte, ça part tout seul, et c'est idéal en petite entrée voire en apéritif, en plus c'est un peu original donc c'est parfait ! En tous cas de notre côté c'est parti très vite ;-)
Ingrédients pour 18 roulés
> 3 petites courgettes bien droites
> 1 boîte de miettes de crabe
> de la ciboulette en tiges pour faire les noeuds
> un peu de piment et de citron
> Pour la mayonnaise : 1 jaune d'oeuf, de l'huile normale, 1 cuillère à café de moutarde, sel et poivre
> 1/2 gervita (ou tout yaourt ou fromage blanc)
> un peu de cumin
Pour faire de belles lamelles je vous recommande d'utiliser une mandoline, qui est un petit appareil permettant de faire de belles tranches régulières. Sinon il faudra faire ça au couteau, mais les tranches seront moins lisses. Pour l'occasion faire des tranches de 2/3 millimètres, en gardant la peau. Une fois coupées, mettez de l'eau à bouillir.
Pour cette recette j'ai pris la liberté de mélanger le crabe avec une mayonnaise allégée. Pour faire la mayonnaise, allez voir cliquez ici. Ensuite j'ai rajouté un demi - gervita (ou du fromage blanc ou un yaourt type bulgare) pour rendre la mayonnaise un peu plus légère. On mélangera ensuite cette mayonnaise légère avec les miettes de thon et une petite pincée de cumin et de piment. On pourra aussi mettre un zeste léger de citron.
Ensuite il faut plonger les lamelles de courgettes 1 min, 1 min 30 maxi dans l'eau bouillante, puis une fois le temps écoulé, les plonger dans un récipient ou une casserole d'eau froide afin de stopper la cuisson. Bien les égoutter ensuite sur du papier absorbant ou une grille.
Il ne reste plus qu'à prendre une lamelle de courgette, la rouler un peu et faire un petit noeud avec une tige de ciboulette. Fourrer ensuite avec le crabe, et servir bien frais, dans des petites cuillères par exemple pour donner un petit plus d'originalité.
ACCOMPAGNEMENT VIN : Muscadet, Sylvaner, Riesling
BON APPÉTIT :-)
05 mars 2008
Boeuf à la stroganoff version personnelle
Ce classique de la cuisine de l'Europe de l'Est est plus particulièrement de Russie et fait originairement avec du paprika et de la sauce tomate. N'ayant pas de paprika ni de sauce tomate sous la main, j'ai adapté cette recette en fonction (ça en devient une habitude maintenant ...) de mon petit frigo. En tous cas, ça reste très bon, c'est facile à faire et ça ne coûte pas trop cher, parfait aussi pour un repas où le nombre d'invités est important (> à 4). Bref ça a du goût, et ça on adore !
Ingrédients pour 2 personnes
> 300 g de viande de boeuf (filet recommandé, sinon en version moins "chère" la bavette d'aloyau est très bonne !)
> 150-200 g de riz (on peut aussi faire ça avec des pâtes fraîches style tagliatelles)
> une boîte de champignons de paris
> un peu de beurre, sel et poivre
> 10-15 cl de crème fraîche
> 2 cuillère à soupe de vin blanc sec
> 2 carrés de Tartare nature
Vous allez voir ce repas est rapide à faire, je devais préparer quelque chose en une dizaine de minutes, ce fut donc parfait !
Premièrement il faut couper la viande, en lanières ou en petits cubes, comme vous le souhaitez. Ensuite faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle, puis mettre les morceaux de viande. Les faire bien chauffer à feu vif pendant 5-6 minutes, puis baisser le feu. C'est à ce moment là qu'on mettra le vin blanc, le sel et poivre, les 2 carrés de Tartare et la crème fraîche. Remuer puis laisser mijoter pendant 5-6 minutes à nouveau, le temps que le riz cuise.
Préparer le riz ensuite, avec un peu de gros sel dans la casserole, suivre les indications et bien l'égoutter.
Il ne suffira plus que de servir dans un plat le riz puis la viande et sa sauce, mangez bien chaud, vous avez vu à quelle vitesse ce plat a été fait ;-)
ACCOMPAGNEMENT VIN : Un petit vin rouge léger, bourgeuil, brouilly, côtes du Rhône voire certains Bourgogne rouge
BON APPÉTIT :-)
04 mars 2008
Tiramisu à la crème de marron, chocolat et poires
J'ai tiré cette recette du dernier numéro de "Maxi cuisine", bien que je l'ai modifiée sur certains points. En fait ce tiramisu convient parfaitement à ceux qui n'aiment pas trop le café, et en plus ça permet d'utiliser la crème de marrons, préparation que l'on utilise pas assez en cuisine et qui est délicieuse.
En tous cas ce tiramisu a été un vrai régal, même s'il n'était pas omplètement "pris", c'est vraiment à refaire car il a été très apprécié !
Ingrédients pour 4 verrines
> 8 ou 12 biscuits à la cuillère suivant leur taille et la taille de la verrine
> 250 g de mascarpone
> 1 boîte de crème de marron (prenez de la Clément Faugier c'est la meilleure :-) )
> 2 oeufs + 1 blanc
> 1 boîte de poire au sirop, sinon 2/3 belles poires
> 80 g de chocolat noir
> du beurre
> des copeaux de chocolat ou du chocolat en poudre
La première chose à faire est de monter le blanc d'oeuf en neige, idéalement avec un batteur et une pincée de sel. Bien attendre que le blanc prenne et devienne quasiment solide (compter une petite dizaine de minutes dans l'idéal).
Prenez alors un saladier dans lequel nous allons mélanger le mascarpone, la crème de marron et les jaunes d'oeufs. Après avoir bien mélangés tout ça, il suffira de mettre l'oeuf battu en neige en l'incorporant délicatement pour ne pas casser le blanc d'oeuf.
Nous allons faire fondre un peu de chocolat ensuite pour mettre au fond de nos verrines. Personnellement c'était bon, sauf que le chocolat, ben il durcit, et ce n'est pas très esthétique ni facile à manger, c'est pour ça que j'ai diminué les doses par 2, afin de juste avoir une petit fond chocolaté. Pour le chocolat on peut le faire soit au bain-marie, soit au micro-ondes(1 minute 30), dans les 2 cas accompagnés du jus des poires au sirop. Bien le remuer afin qu'il soit bien coulant.
Ensuite nous allons couper les poires en petits dés, puis commencer notre verrine.
Première chose à faire, mettre le sirop des poires dans une assiette creuse. Il n'y a pas un grand besoin en jus. Prendre les biscuits cuillères (ou boudoirs) et les tremper très rapidement d'un seul côté dans le jus des poires. Les mettre ensuite autour de la verrine, avec un petit morceau au fond. On pourra faire aussi selon le modèle de lasagnes, de bas en haut.
Ensuite il ne restera qu'à mettre le chocolat, un peu du mélange crème de marrons/mascarpone, puis les poires coupées en petits dés, et finir par une couche de préparation marrons/mascarpone. Pour la déco on pourra faire revenir dans du beurre quelques lamelles de poires ou mettre du chocolat en poudre. Mais vu que j'en avais pas, j'ai mis des copeaux de chocolat faits à la main en appuyant bien fort sur un carré de chocolat avec un couteau.
Il ne reste plus qu'à mettre ce dessert une bonne nuit au frigo. Dans la recette ils préconisent 2 heures, mais ce n'est pas assez. Maintenant à vos cuillères pour déguster ce bon tiramisu !
BON APPÉTIT :-)
02 mars 2008
Risotto crémeux poivrons et pignons de pin avec ses noix de St Jacques
Après un bon w-e passé au soleil, voilà la dernière petite recette faîte justement avant de partir en w-e, repas partagé avec ma p'tite chérie ! Qui dit soir dit repas léger, donc orientation plutôt poissons / fruits de mer. Ensuite il fallait bien des légumes ou féculents. Sachant que notre w-e allait être bien chargé, mieux valait prendre quelques sucres lents et donc prendre des féculents.
le riz allant à merveille avec les noix de saint-Jacques, l'idée d'un risotto est venue toute seule. Ensuite les ingrédients le composants sont venus naturellement (en fait surtout par rapport à mon frigo ;-)).
Ingrédients pour 2 personnes
> 12 noix de saint-Jacques (voire moins si elles sont fraîches car plus chères mais aussi plus grosses, là j'ai utilisé des congelés mais qui ont un goût plus que correct)
> du riz à risotto (idéalement de l'arborio)
> de l'huile d'olive
> sel et poivre
> herbes de provence et persil
> 1 poivron rouge (on peut aussi utiliser un poivron jaune ou vert pour donner de la couleur)
> 50 g de pignons de pin
> un peu de vin blanc
> une casserole avec 1 litre d'eau
> du fumet de poisson
> 2 cuillères à soupe de crème épaisse (ou fraîche sinon)
Le plus long dans cette recette consiste à faire le risotto, en plus ça implique que l'on reste tout le temps à côté. Comptez quasiment 30 minutes pour sa préparation. On pourra (devra même !) préparer le reste en même temps, bien évidemment.
Pour commencer le risotto il est important de bien préparer le bouillon, c'est ce qui donnera au riz tout son goût et son odeur. Nous allons donc utiliser la casserole rempli d'eau, feu vif, un peu de gros sel, et 2 cubes de fumet de poisson (trouvables en grande surface à côté des cubes style bouillon de volaille ou cubes parfumés).
Si on n'en a pas, on pourra éventuellement mettre dans l'eau des carcasses de crevettes ou de poissons. On pourra aussi mettre un cube de bouillon de légumes.
Ensuite dans une grande casserole mettre un peu de beurre (dans les 40-50g) et de l'huile d'olive (une cuillère à soupe). On pourra aussi couper une petite échalote ou un oignon pour donner un petit goût supplémentaire, et on le mettra au tout début de la cuisson. Mettre ensuite le riz (environ 100g par personne car le riz gonflera !). Attendre qu'il devienne transparent, et là mettre 2 ou 3 louches de bouillon. Vous allez voir le liquide va vite se faire absorbé par le riz. Renouveller l'opération 5 ou 6 fois, jusqu'à ce que le riz soit bon (n'hésitez pas à le goûter !). Pendant la cuisson on pourra mettre quelques herbes de Provence et 2 ou 3 cuillères à soupe de vin blanc, et la crème fraîche au tout dernier moment.
Dans une petite casserole à côté nous allons nous occuper des poivrons. Tout d'abord sur une petite planche on va le découper en petits cubes, tout en enlevant bien la partie blanche à l'intérieur. Ensuite on va le faire revenir dans de l'huile d'olive afin de le rendre plus "moelleux". Au cours de la cuisson ne pas hésiter à remettre un peu d'eau ou de vin blanc afin qu'il "ramolisse" plus rapidement, et surtout pour ne pas qu'il brûle. Mettre ensuite les pignons de pin et laisser cuire tranquillement sans que ça brûle le temps que le risotto soit prêt.
Enfin pour les noix de saint-Jacques, la cuisson est très rapide (dans les 2-3 minutes) donc bien préparer sa petite poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, poser les noix et les retourner au bout d'une minute. Au bout de 2/3 minutes de cuisson couper le feu et les laisser dans la poêle le temps de monter l'assiette.
Pour le risotto il nous suffit maintenant de mélanger les poivrons/pignons de pin avec le riz, et de le servir, idéalement sur une assiette chaude afin de garder la chaleur. Disposer ensuite les noix de saint-Jacques comme vous le désirez, et parsemez d'un peu de persil.
ACCOMPAGNEMENT VIN : vin blanc sec type Sèvres sur Lie ou Pinot gris d'Alsace
BON APPETIT :-)
29 février 2008
Gratin de courgettes au chèvre
Ce soir n'ayant qu'une petite faim (et accessoirement ayant des courgettes au frais ...) je me décida de me lancer dans leur cuisine. Le seul souci étant comment vais - je les préparer ... J'avais opté pour un clafoutis de courgettes au chèvre, mais après avoir regardé quelques recettes ici et là je n'ai rien trouvé d'intéressant. Alors au lieu de me compliquer la vie, j'ai fait au plus simple !
Ingrédients pour un plat à gratin (pour 4-6 personnes environ)
> entre 6 et 8 courgettes
> 3 bûches de chèvres pour les gourmands (sinon 2 suffiront)
> de l'huile d'olive
> quasiment un pot de crème fraîche (20 cl)
> un peu de vin blanc
> 1 ou 2 gousses d'ail et 1 échalote
> sel, poivre, épices (cumin, herbes de provence ... à votre choix)
> du gruyère pour gratiner tout ça
Pour faire simple alors j'ai pris mes petites courgettes, j'ai enlevé leur petite peau et ensuite coupé de belles tranches d'épaisseur entre 0,5 et 1 cm. N'oubliez pas qu'elles vont réduire dans la poêle. Ensuite prendre une poêle assez grande (peut - être même 2) et arroser d'huile d'olive. Ensuite couper en petits morceaux l'ail et l'échalote, la mettre à cuire , puis au bout de 2/3 minutes rajouter les tranchettes de courgettes à feu assez vif. Laissez cuire tout en remuant bien pour ne pas que ça colle jusqu'à ce que les cougettes se ramolissent. Verser ensuite un peu de vin blanc, sel, poivre, épices et juste un fond de crème fraîche.
Pendant ce temps prendre les bûches de chèvre et les couper en tranchounettes de 0,5 cm d'épaisseur environ. Il est important de les faire assez épaisses pour vraiment bien garder ce petit goût si bon du chèvre ;-).
Prendre enfin son petit plat, mettre un fond d'huile d'olive, puis les courgettes. Mettre ensuite une couche de chèvre, encore une de courgettes et une dernière de chèvre, avec un peu de gruyère autour. Bien entendu s'il vous reste assez d'ingrédients ne pas hésiter à faire une couche supplémentaire. En dernier lieu j'ai rajouté un peu de sucre pour caraméliser un peu le chèvre quand il sera sous le grill, vous verrez c'est un vrai délice !
Il ne reste plus qu'à passer tout ça au four, à 180° (thermostat 6) pendant 15-17 minutes. Ensuite les passer en fonction grill pendant 3-4 minutes. Et maintenant, armés dune fourchette et d'un couteau, vous savez ce qu'il vous reste à faire !
BON APPETIT :-)
27 février 2008
Duo de poissons (saumon et dos de cabillaud) avec sa fondue de poireaux
Voici un petit repas très bon, light et qui sera parfait pour manger un soir. J'ai selectionné du saumon et du dos de cabillaud pour leur couleur et leur goût, et aussi car ces morceaux de poissons n'ont pas d'arêtes. Par contre comme le dos de cabillaud est assez cher, on pourra prendre un autre filet de poisson blanc (cabillaud, merlan, flétan, perche ...). Pour le saumon prendre un pavé dans la queue, c'est une partie moins grasse et qui est la meilleure. Nous allons de plus ajouter un petit beurre blanc afin de donner un peu plus de goût au poisson (cette sauce n'est pas obligatoire, mais bon c'est quand même meilleur avec ;-) ).
Ingrédients pour 4 personnes
> 2 beaux pavés de saumon (dans les 300-350 g)
> 1 filet de dos de cabillaud (dans les 250-300 g)
> 3 beaux poireaux
> 15-20 cl de crème fraîche
> sel et poivre
> 3 échalotes
> 150-200 g de beurre (selon la quantité désirée)
> 10 cl de vin blanc sec
> 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc (de cidre, balsamique, de vin ...)
> de l'huile d'olive
En premier lieu nous allons découper le poisson en petits carrés, assez gros afin qu'ils ne cassent pas. On pourra éventuellement préparer une marinade afin de leur donner un peu de goût (mélange citron vert, vin blanc, huile d'olive + échalotes).
Pour la fondue de poireaux c'est très simple, nous allons couper la partie verte du poireau, puis ensuite couper le blanc du poireau en 2 dans la longueur, et enfin en tranches (entre 0.5 et 1 cm d'épaisseur). Ensuite un peu de beurre dans la poêle, et les poireaux. Bien remuer jusqu'à ce que le poireau se ramolisse bien, ensuite mettre un peu de vin blanc et la crème fraîche, laissez mijoter sur feu doux tout en remuant régulièrement pour ne pas que ça brûle. Saler et poivrer bien entendu.
Pour le poisson, mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle, y glisser les morceaux de poissons et faire cuire à feu assez vif pendant 5-6 minutes, le temps qu'il colore. Ne pas hésiter à rajouter un peu d'huile d'olive afin que le poisson ne colle pas à la poêle, saler et poivrer pour finir.
Enfin, on va préparer un petit beurre blanc afin de donner plus de goût au poisson. Vous trouverez la marche à suivre ici. Il ne vous reste plus qu'à le présenter comme vous le souhaitez.
BON APPETIT :-)
