26 janvier 2009
Hachis parmentier maison
Bonjour à tous, une bonne année avec la promesse d'écrire des recettes plus souvent ;-)
Aujourd'hui un bon plat parfait pour les temps frais et super facile à faire : le hachis parmentier. Par contre je vais vous donner une version originale, c'est à dire avec une purée de pommes de terre maison et non une purée mousseline.
Ingrédients pour 6 personnes :
> 1,5 kg de pommes de terre, si possible des pas très grosses, cela cuira plus vite
> 500 g de viande hachée
> 1 oignon
> 20 cl de lait
> 50 g de beurre
> entre 200 et 300 g de fromage rapé (gruyère ou comté)
> sel et poivre, voire crème fraîche (mais pas obligatoire)
On va donc commencer par faire chauffer l'eau pour faire cuire les pommes de terre, avec un peu de gros sel, on va les faire cuire quasi 45 minutes. Pour savoir qu'une pomme de terre est cuite (et donc qu'elle sera plus facile à écraser), il suffit de planter un couteau dedans et il doit ressortir sans accrocher.
On va alors préchauffer le four à chaleur tournante à 180°.
Pendant ce temps là on va faire cuire la viande hachée, avec un oignon qu'on aura au préalable coupé en petits morceaux. une fois cuite, on pourra éventuellement y rajouter un peu de crème fraîche (10 cl environ) , voire un peu de fromage style tartare, qui donnera un peu de goût. Bien entendu ne pas oublier de saler et poivrer la viande.
Maintenant on va s'occuper de la partie la plus "difficile", faire la purée. Personnellement je laisse la peau, car elle est très fine. Mais vous pouvez aussi l'enlever. Faîtes attention quand même à ne pas vous brûler !
Prendre un grand saladier et commencer à écraser les pommes de terre à l'aide d'une fourchette (ou sinon avec un appareil particulier, mais une bonne vieille fourchette des chaumières marche très bien). On va aussi faire chauffer le beurre et le lait dans une casserole quelques minutes. Verser alors le mélange lait et beurre sur les pommes de terre. On va maintenant avoir une bonne purée mi-onctueuse mais mi -"effet écrasé".
On va alors beurrer un peu le plat à gratin, mettre une couche de pommes de terre, une couche avec toute la viande, une couche de fromage, une dernière couche de purée et pour finir un bon matelas de fromage (gruyère ou comté). Il ne reste plus qu'à mettre tout ça au four une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
A manger avec un peu de salade, et un petit vin rouge légér, style brouilly, chinon ou sancerre.
BON APPETIT ;-)
12 mai 2008
Wok de poulet aux petits légumes (pois gourmands et tomates)
Ça faisait bien longtemps que je n'avais plus mis de recettes, la faute à un peu moins de temps disponible et donc moins de cuisine. Mais bon pour me faire pardonner je vous ai concocté une petite recette maison, fait dans un wok (poêle asiatique assez haute dans laquelle on fait sauter les aliments). Évidemment ça ne respectera pas totalement les principes de la cuisine asiatique, mais bon le mélange des petits légumes, comme les pois gourmands (ou haricots mangetout) et les tomates + pâtes chinoises donnent quelque chose d'intéressant.
Ingrédients pour 2 personnes
> 150-200 g de pois gourmands (ou haricots mangetout)
> 150-200 g de poulet coupés en petits morceaux
> de l'huile d'olive
> 1 bel oignon ou une échalote
> une gousse d'ail
> des graines de sésame et quelques pignons de pin
> une dizaine de tomates cerises
> 100 g de pâtes chinoises
> quelques feuilles de roquettes
> un filet de sauce soja
> une cuillère à soupe de crème fraîche
> sel et poivre
Pour commencer nous allons préparer les pois gourmands. Cette recette pouvant se manger avec des baguettes, on va faire des petites portions de chaque ingrédients. Pour les pois gourmands, on va les équeuter (couper les bouts qui sont indigestes, après les avoir rincés à l'eau) puis les coupes en petits carrés de 1 cm sur 1 cm. Puis l'oignon et/ou l'échalote seront coupés en lamelles, et les tomates cerises justes coupés en 2. Ensuite vient le poulet, qui lui aussi sera coupés en petits morceaux.
Pour le wok le principe est que l'on doit saisir les ingrédients dès que le celui-ci est bien chaud. On va donc mettre 2 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive dans le wok, bien le faire chauffer et ensuite on mettra ce qui met le plus de temps à cuire, c'est à dire les pois gourmands. Ça va crépiter au dessus, on pourra ajouter un peu d'eau à l'occasion. Il faut maintenant remuer régulièrement afin que ça cuise bien.
Pendant ce temps là on va préparer les pâtes chinoises. En fait ces pâtes se trouvent dans de petits sachets de formes rectangulaires, on peut les choisir selon un parfum en particulier mais dans cette recette nous les prendrons nature. L'avantage c'est qu'elles cuisent très vite (moins de 3 mn)
Au bout de 5 minutes environ, nous allons plonger dans l'ordre les lamelles d'oignon ou d'échalote, puis les pignons de pin et les tomates cerises et l'ail. Quelques minutes plus tard c'est au tour des petits morceaux de poulet. Faire mijoter cela pendant environ 5 minutes, puis mettre 1 cuillère à soupe de sauce soja (faire attention car c'est assez salé donc ne pas trop en mettre) et les cuillères à soupe de crème fraîche, et enfin les graines de sésame. Il ne reste plus qu'à laisser cuire à feu doux, tout en remuant bien les ingrédients. Ne pas hésiter à goûter à un moment les pois gourmands pour voir s'ils sont devenus plus faciles à manger.
Il ne reste plus qu'à incorporer les pâtes qu'on avait égouttées auparavant, et les mélanger à la préparation du wok afin que les pâtes absorbent la sauce. On pourra aussi rajouter quelques feuilles de roquette pour donner un peu de couleur et un petit goût supplémentaire sympathique.
Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !!!
BON APPÉTIT :-)
20 février 2008
Salad' party :-)
Si vous voulez passer une super soirée, avec peu de préparation, et qui va plaire à tout le monde ... voilà la SALAD' PARTY. C'est idéal pour vider un frigo, ou quand on reçoit des gens et qu'on ne sait pas trop quoi faire. Au moins là chacun prend ce qu'il veut, il y a moins de reste comme ça ;-)
Le concept est simple :
> prendre une ou deux sortes de salade
> préparer une ou 2 vinaigrettes, une mayonnaise voire une sauce allégée
> avoir plein de petites coupelles
> mettre chaque ingrédient dans une coupelle
> mettre les ingrédients qu'on veut ! dans autant de coupelles que possible !
Par exemple on pourra mettre des tomates cerises, de la feta, des dés de fromage, du jambon coupé en lamelles, du surimi, du saumon fumé, des dés de fruits, des oeus durs, des poivrons cuits (piquillos), des lardons cuits, des pignons de pin, du maïs, des champignons ...
Pour le nombre de coupelles prévoir le un peu moins du double du nombre de personnes. Si vous être 4, 6 ou 7 coupelles c'est pas mal. Ensuite tout dépend si vous voulez mettre de la variété. Mieux vaut toujours de la qualité plutôt que de la quantité.
BON APPETIT :-)
19 février 2008
Marmite de poulet aux lentilles et champignons
Comme le temps s'est refroidi, nous allons préparer une petite "marmite" d'hiver qui sera simple à faire et qui tiendra bien chaud.
Ingrédients pour un petit caquelon d'1 litre
> 200 g de lentilles
> 200 g de poulet
> 150 g de champignons
> 1 pot de crème fraîche de 20cl
> un peu de vin blanc
> sel et poivre
Dans un premier temps nous allons préchauffer le four à 160°. Ensuite dans le caquelon nous allons mettre les lentilles, le poulet coupés en morceaux et les champignons (style champignons de Paris ou pleurotes). Verser ensuite le vin blanc et la crème fraîche, puis cuire pendant une heure à 140-150°. Au bout d'une heure sortir le caquelon du four et vérifier si c'est bon ( si ce n'est pas assez cuite ne pas hésiter à le remettre un peu, en vérifiant par tranches de 10 minutes). Faire bien attention car ça sera bien chaud en sortant du four, et puis dégustez !
BON APPETIT :-)
01 février 2008
Hachis parmentier au confit de canard
Venant de Toulouse je ne pouvais éviter de parler de confit de canard, mais cette fois-ci en hachis parmentier.
Ingrédients pour 4 personnes
> 3-4 cuisses de confit de canard
> De la purée Mousseline, mais je préfère quand même une bonne purée maison avec 5-6 pommes de terres cuites dans l'eau pendant une bonne vingtaine de minutes à feu vif puis une fois ramolli un peu les passer au moulin
> une gousse d'ail, du persil et du gruyère
Tout d'abord faire cuire les cuisses de canard dans leur graisse à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Les enlever du feu, les mettre sur un papier absorbant, enlever la peau et les émietter finement. Cisailler le persil (à l'aide de ciseaux par exemple) et couper une gousse d'ail en petits morceaux.
Préparer une purée en même temps, on peut aussi faire une variante avec la moitié de pommes de terre moitié patates douces. Une fois la purée prête, on peut ajouter un peu de beurre pour l'onctuosité et du gruyère pour le goût.
Préchauffer son four à 180°, puis mettre dans un plat allant au four le confit au fond, puis la purée au dessus. Finir par mettre un peu de gruyère pour gratiner tout ça.
25 janvier 2008
Gratin dauphinois à la patate douce
Nous allons préparer ce soir une variante d'un grand classique : un gratin "dauphinois" avec des patates douces !
Ingrédients pour 2 personnes
> 2 belles patates douces
> 3 pommes de terres
> 40 cl de crème fraîche
> un peu de noix de muscade
> du gruyère (mais cela n'est pas obligatoire)
Pour commencer nous allons couper des tranches assez fines (1/2 cm) de patates douces et de pommes de terre, qu' on aura auparavant delester de leur peau. Ensuite on va beurrer légérement le plat de cuisson, et allons mettre une première couche de patates douces. Ensuite nous allons saler et poivrer cette première couche, puis mettre une petite couche de gruyère. Nous allons alors alterner sur 2 ou 3 couches avec ces mêmes ingrédients.
Ensuite il ne reste plus qu'à enfourner au four chaleur tournante pendant quasiment 2 heures à 120° afin que ce soit le plus tendre possible. Je sais c'est long mais ça mérite le coup d'attendre.
BON APPETIT :-)
22 janvier 2008
Escalope de veau " à la milanaise"
Alors ce soir nous faisons une escalope de veau dîte " à la milanaise", qui consiste en une escalope panée. Nous l'accompagnerons de tagliatelles.
Ingrédients pour 2 personnes :
> 2 escalopes de veau de 150-175g chacune
> de la chapelure ou sinon des biscottes qu'on aura bien pilées
> du parmesan
> 1 oeuf
> du sel et du poivre
Tout d'abord on va enlever les morceaux de nerf ou de gras autour des pièces d'escalope. Ensuite préparer 2 assiettes creuses dans lesquelles nous mettrons un oeuf dans une puis de la chapelure dans l'autre (dans les 100g environ). Nous allons aussi rajouter le parmesan à la chapelure. Battre l'oeuf dans l'assiette.
Vous pouvez maintenant mettre une poêle à chauffer à feu assez vif avec une belle noisette de beurre. Tremper alors les 2 escalopes dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Faire alors revenir ces 2 belles escalopes dans le beurre, et les faire cuire pendant une douzaine de minutes, 6 minutes de chaque côté. Il ne faut pas hésiter à remettre un peu de beurre afin d'avoir une belle couleur.
Dans le même temps préparer de bonnes tagliatelles fraîches afin d'accompagner ce bon petit plat. On peut aussi inclure dans les pâtes une bonne petite sauce tomate, faîte maison ou en pot.
Vous pourrez maintenant paner différentes viandes, comme le poulet, la dinde ou l'échine de porc (qui représente un rapport qualité prix très intéressant !).
BON APPETIT :-)
21 janvier 2008
Quiche "du dimanche soir"
En fait c'est une quiche dans laquelle on met tous les fonds de frigo voire de placard. Pour cette fois-ci, voila les ingrédients :
Ingrédients pour 4 personnes
> un fond de pâte, sablée ou brisée, mais avec une petite préférence avec la sablée
> 3 oeufs
> 1 pot de 20 cl de crème fraîche
> 150 - 200 g de charcuterie
> 100 g de gruyère
> 6 tomates séchées
> sel et poivre
> du fromage de chèvre ou de la feta
Préchauffer le four à 180 °en chaleur tournante. Mettre le fond de tarte sur un moule avec le papier cuisson dircetement, bien coller les bords et mettre un poids sur le fond de tarte afin que la pâte ne gonfle pas (il existe dans le commerce des colliers de poids ou sinon on peut aussi mettre des noix, noisettes, haricots secs). La mettre au four pendant une petite dizaine de minutes afin qu'elle colore légèrement.
Pour la suite couper en petits morceaux la charcuterie et la feta ou le chèvre. Dans un récipient à part battre les 3 oeufs + la crème fraîche + sel et poivre et mettre de côté.
Sortir le fond de tarte du four, tout en laissant le four chaud. Y mettre au fond les morceaux de fromage, puis la charcuterie, puis le gruyère et enfin les tomates séchées pour donner un peu de goût et pour la décoration. Puis mettre la préparation oeufs + crème sur le fond de tarte, bien étaler puis mettre au four 20 minutes.
Il se peut que la préparation soit encore un peu liquide, à la sortie du four c'ets normal, le mieux c'est d'attendre un peu qu'elle refroidisse puis de la réchauffer elle en sera aussi bonne (encore faut il attendre ;-))
Maintenant il est possible de faire une quiche avec n'importe quel ingrédient, la base étant toujours 3 oeufs + 20 cl de crème fraîche, n'hésitez pas à faire quelques mélanges, tout en ayant que 3 ou 4 ingrédients au maximum.
BON APPETIT :-)
16 janvier 2008
Poulet coco (humm, que ça sent bon !)
La recette du jour est donc le poulet coco, variante le cuisinier masqué. C'est un plat complet, qui sent super bon, qui ne coûte pas trop cher et qui permet de régaler aussi bien sa petite chérie qu'une grande tablée.
Ingrédients pour 2 personnes :
> Un petit 300 g de poulet (là ça dépend des appétits de chacun ;-) )
> Du lait de coco, un petit pot suffira
> une carotte
> un oignon rouge (pour la couleur)
> un peu de crème fraiche ou épaisse (dans les 2 cuillères à soupe)
> sel et poivre évidemment
> épices : poudre à colombo voire curry (une cuillère à café suffit amplement) et un petit piment oiseau pour relever cela (juste une petite pincée suffira)
> un peu de vin blanc
> du riz (250 g pour 2 me paraît pas trop mal)
Tout d'abord couper le poulet en petits morceaux, pas trop petits quand même ! Puis faire des petits lanières de carottes, les carottes mettant du temps à ramollir il vaut mieux les faire cuire en premier. Mettre une noisette de beurre dans une poêle à feu vif et une fois fondu, mettre les carottes. Touiller régullièrement pour ne pas qu'elles collent, puis mettre un peu de vin blanc afin qu'elles ne brûlent pas.
Ensuite mettre les morceaux de poulet. Les laisser cuire légèrement, puis mouiller avec le lait de coco (dans les 20cl). Baisser le feu en position " je mijote" c'ets à dire assez doux, et mettre les oignons rouges coupés en lanières. Mélanger le tout, laisser mijoter 3-5 minutes, puis saler, poivrer, et mettre les épices et la crème fraîche. On peut aussi rajouter des champignons ou des ananas selon les goûts là encore de chacun, n'hésitez pas à essayer :-)
Maintenant on laisse mijoter tout ça pendant une bonne vingtaine de minutes à feu réduit. On prépare donc le riz (basmati est pas mal, le 3 riz est plus original). Une fois prêt, servez le poulet et sa sauce soit direcetement sur le riz, soit à côté pour ceux qui n'aiment pas trop les mélanges.
BON APPETIT :-)
