19 juin 2008
Feuilletés de rougets aux asperges et sa petite sauce
Cette recette fait partie des classiques de ma chère et tendre maman, qui a bercé ma jeunesse (car évidemment j'adorais cette recette !). Je me suis donc mis à la faire pour un petit repas le soir, ce qui passe très bien soit dit-il en passant. En plus cette recette est plutôt facile, même si on met un peu de temps à la faire.
Ingrédients pour 2 personnes
> 1 rouleau de pâte feuilletée
> 4 filets de rougets
> une petite boîte d'asperges vertes, le mieux étant qu'elles soient fraîches, évidemment.
> huile d'olive
> sel et poivre
Pour la sauce :
> jus de cuisson des asperges
> 100 g de beurre
> sel et poivre
On va commencer par s'occuper des asperges. Nous allons alors préparer une grande casserole d'eau que nous allons faire bouillir. Ne pas oublier de mettre un peu de gros sel dans l'eau.
Pendant que l'eau arrive à ébullition, nous allons préchauffer le four à 150-160° afin de préparer les feuilletés. Pour cela c'est très simple, il suffit d'acheter un rouleau de pâte feuilletée (on pourra aussi la faire soi-même si vous avez un peu de temps, mais ce n'est pas la pâte la plus facile à préparer). Ensuite, on va couper des rectangles (2 par personnes) de 12 cm sur 6 cm environ et les mettre sur une plaque avec du papier sulfurisé. SI vous n'en avez pas, c'est le papier qui est fourni avec la pâte quand on l'achète.
Une fois que l'eau bout, on va plonger délicatement les asperges dans l'eau pendant une dizaine de minutes. Pour vérifier qu'elles sont cuites il suffit de planter une pointe de couteau dans la pointe et ça doit rentrer très facilement. Ensuite pour arrêter la cuisson et pour que les asperges puissent garder cette couleur verte, on les plongera dans un saladier ou une casserole d'eau froide pendant quelques minutes.
Revenons à nos rectangles de pâte feuilleté. On va "fouetter" un jaune d'oeuf et avec l'aide d'un pinceau on va badigeonner le dessus de chaque rectangle. Ensuite direction le four pour 8-10 minutes. N'oubliez pas de bien surveiller que ça prenne une belle couleur et monte un peu. Dès que c'est prêt, éteignez votre four mais laissez encore quelques minutes au chaud.
Il ne reste plus qu'à cuire les filets de rougets à la poêle, avec un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre, 3/4 minutes sur chaque face à feu moyen, additionné d'un peu de fleur de sel et de poivre.
Pour la sauce, on va faire réduire le jus de cuisson des asperges à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un petit cm de liquide environ. Ensuite , il fautcouper le beurre en petits morceaux et l'incorporer petit à petit en faisant bien attention de toujours mélanger, sinon la sauce et le beurre risquent de tourner. Tout ceci se fait à feu doux, et il ne reste plus qu'à mettre un peu de sel et poivre, et c'est fini !
Il ne nous reste plus qu'à prendre un rectangle de pâte, l'écraser délicatement pour que ça reste assez plat, mettre ensuite les asperges et les filets de rougets (2/3 par personne) dessus, et enfin couvrir avec un deuxième rectangle de pâte feuilleté. Mettre pour finir la sauce autour du plat, ne pas hésiter à mettre un peu de couleur (dés de tomates ou de poivrons, feuilles de basilic, ciboulette ...).
BON APPETIT :-)
02 mars 2008
Risotto crémeux poivrons et pignons de pin avec ses noix de St Jacques
Après un bon w-e passé au soleil, voilà la dernière petite recette faîte justement avant de partir en w-e, repas partagé avec ma p'tite chérie ! Qui dit soir dit repas léger, donc orientation plutôt poissons / fruits de mer. Ensuite il fallait bien des légumes ou féculents. Sachant que notre w-e allait être bien chargé, mieux valait prendre quelques sucres lents et donc prendre des féculents.
le riz allant à merveille avec les noix de saint-Jacques, l'idée d'un risotto est venue toute seule. Ensuite les ingrédients le composants sont venus naturellement (en fait surtout par rapport à mon frigo ;-)).
Ingrédients pour 2 personnes
> 12 noix de saint-Jacques (voire moins si elles sont fraîches car plus chères mais aussi plus grosses, là j'ai utilisé des congelés mais qui ont un goût plus que correct)
> du riz à risotto (idéalement de l'arborio)
> de l'huile d'olive
> sel et poivre
> herbes de provence et persil
> 1 poivron rouge (on peut aussi utiliser un poivron jaune ou vert pour donner de la couleur)
> 50 g de pignons de pin
> un peu de vin blanc
> une casserole avec 1 litre d'eau
> du fumet de poisson
> 2 cuillères à soupe de crème épaisse (ou fraîche sinon)
Le plus long dans cette recette consiste à faire le risotto, en plus ça implique que l'on reste tout le temps à côté. Comptez quasiment 30 minutes pour sa préparation. On pourra (devra même !) préparer le reste en même temps, bien évidemment.
Pour commencer le risotto il est important de bien préparer le bouillon, c'est ce qui donnera au riz tout son goût et son odeur. Nous allons donc utiliser la casserole rempli d'eau, feu vif, un peu de gros sel, et 2 cubes de fumet de poisson (trouvables en grande surface à côté des cubes style bouillon de volaille ou cubes parfumés).
Si on n'en a pas, on pourra éventuellement mettre dans l'eau des carcasses de crevettes ou de poissons. On pourra aussi mettre un cube de bouillon de légumes.
Ensuite dans une grande casserole mettre un peu de beurre (dans les 40-50g) et de l'huile d'olive (une cuillère à soupe). On pourra aussi couper une petite échalote ou un oignon pour donner un petit goût supplémentaire, et on le mettra au tout début de la cuisson. Mettre ensuite le riz (environ 100g par personne car le riz gonflera !). Attendre qu'il devienne transparent, et là mettre 2 ou 3 louches de bouillon. Vous allez voir le liquide va vite se faire absorbé par le riz. Renouveller l'opération 5 ou 6 fois, jusqu'à ce que le riz soit bon (n'hésitez pas à le goûter !). Pendant la cuisson on pourra mettre quelques herbes de Provence et 2 ou 3 cuillères à soupe de vin blanc, et la crème fraîche au tout dernier moment.
Dans une petite casserole à côté nous allons nous occuper des poivrons. Tout d'abord sur une petite planche on va le découper en petits cubes, tout en enlevant bien la partie blanche à l'intérieur. Ensuite on va le faire revenir dans de l'huile d'olive afin de le rendre plus "moelleux". Au cours de la cuisson ne pas hésiter à remettre un peu d'eau ou de vin blanc afin qu'il "ramolisse" plus rapidement, et surtout pour ne pas qu'il brûle. Mettre ensuite les pignons de pin et laisser cuire tranquillement sans que ça brûle le temps que le risotto soit prêt.
Enfin pour les noix de saint-Jacques, la cuisson est très rapide (dans les 2-3 minutes) donc bien préparer sa petite poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, poser les noix et les retourner au bout d'une minute. Au bout de 2/3 minutes de cuisson couper le feu et les laisser dans la poêle le temps de monter l'assiette.
Pour le risotto il nous suffit maintenant de mélanger les poivrons/pignons de pin avec le riz, et de le servir, idéalement sur une assiette chaude afin de garder la chaleur. Disposer ensuite les noix de saint-Jacques comme vous le désirez, et parsemez d'un peu de persil.
ACCOMPAGNEMENT VIN : vin blanc sec type Sèvres sur Lie ou Pinot gris d'Alsace
BON APPETIT :-)
27 février 2008
Duo de poissons (saumon et dos de cabillaud) avec sa fondue de poireaux
Voici un petit repas très bon, light et qui sera parfait pour manger un soir. J'ai selectionné du saumon et du dos de cabillaud pour leur couleur et leur goût, et aussi car ces morceaux de poissons n'ont pas d'arêtes. Par contre comme le dos de cabillaud est assez cher, on pourra prendre un autre filet de poisson blanc (cabillaud, merlan, flétan, perche ...). Pour le saumon prendre un pavé dans la queue, c'est une partie moins grasse et qui est la meilleure. Nous allons de plus ajouter un petit beurre blanc afin de donner un peu plus de goût au poisson (cette sauce n'est pas obligatoire, mais bon c'est quand même meilleur avec ;-) ).
Ingrédients pour 4 personnes
> 2 beaux pavés de saumon (dans les 300-350 g)
> 1 filet de dos de cabillaud (dans les 250-300 g)
> 3 beaux poireaux
> 15-20 cl de crème fraîche
> sel et poivre
> 3 échalotes
> 150-200 g de beurre (selon la quantité désirée)
> 10 cl de vin blanc sec
> 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc (de cidre, balsamique, de vin ...)
> de l'huile d'olive
En premier lieu nous allons découper le poisson en petits carrés, assez gros afin qu'ils ne cassent pas. On pourra éventuellement préparer une marinade afin de leur donner un peu de goût (mélange citron vert, vin blanc, huile d'olive + échalotes).
Pour la fondue de poireaux c'est très simple, nous allons couper la partie verte du poireau, puis ensuite couper le blanc du poireau en 2 dans la longueur, et enfin en tranches (entre 0.5 et 1 cm d'épaisseur). Ensuite un peu de beurre dans la poêle, et les poireaux. Bien remuer jusqu'à ce que le poireau se ramolisse bien, ensuite mettre un peu de vin blanc et la crème fraîche, laissez mijoter sur feu doux tout en remuant régulièrement pour ne pas que ça brûle. Saler et poivrer bien entendu.
Pour le poisson, mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle, y glisser les morceaux de poissons et faire cuire à feu assez vif pendant 5-6 minutes, le temps qu'il colore. Ne pas hésiter à rajouter un peu d'huile d'olive afin que le poisson ne colle pas à la poêle, saler et poivrer pour finir.
Enfin, on va préparer un petit beurre blanc afin de donner plus de goût au poisson. Vous trouverez la marche à suivre ici. Il ne vous reste plus qu'à le présenter comme vous le souhaitez.
BON APPETIT :-)
12 février 2008
Variation de thon (thon juste cuit et thon pané au pain d'épices) au quinoa pesto de roquette
Ce plat est fabuleux pour la simple est bonne raison qu'il est bon, original, et fait en 5 minutes ! Vous allez voir c'est une pure invention personnelle, mais un pur bonheur aussi !
Ingrédients pour 1 personne
> 2 beaux pavés de thon entre 75 et 100g chacun, de forme en pavé
> 1 tranche de pain d'épices
> de la chapelure
> un oeuf
> du quinoa
> de la roquette
> des pignons de pin
> de l'huile d'olive
>un gousse d'ail
> et du sel et du poivre
Nous allons donc commencer par préparer le pesto de roquettes que nous incorporerons dans la quinoa. Pour info le quinoa est à mi-chemin entre le riz et les lentilles, c'est assez fin, mais très énergétique. On peut le trouver en supermarché au rayon bio en général (en tous cas c'est là où je l'ai trouvé !). Mais revenons au pesto. Nous allons mettre dans un mixer de la roquette (dans les 100 g), du sel et du poivre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olvie et une vingtaine de pignons de pin. Bien mixer tout ça jusqu'à obtenir une sorte de pâte. Goûter pour bien voir si tout est bon. On peut éventuellement rajouter un peu de crème fraîche pour adoucir la préparation.
Concernant le quinoa c'est assez simple, dans mon cas ce fut 2 mn au micro-ondes, puis dans un saladier où j'ai pu mélanger avec le pesto.
Pour le thon j'ai pris de beaux pavés assez épais. La cuisson du thon est rapide, car id oit rester pas trop cuit en son intérieur. Pour la panure au pain d'épices, il suffit simplement de mixer 1 tranche de pain d'épice, puis de mélanger cette poudre avec de la chapelure (en proportion moindre quand même, la chapelure servira surtout à bien fixer la panure et à donner une belle couleur dorée). Ensuite battre un oeuf dans une assiette creuse.
Maintenant on va préparer la cuisson du thon. On va mettre une bonne noisette de beurre et un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis mettre le thon à la cuisson simple. Pour le pané on va prendre le morceau de thon, le tremper dans un jaune d'oeuf battu, puis dans le mélange chapelure + poudre de pain d'épices, et ensuite direction la poêle.
Nous allons donc les laisser cuire pendant 3inutes de chaque côté à feu assez vif, il faut que le pané ait une belle couleur dorée.
Sortir du feu, saler et poivrer les morceaux de thon, puis servir chaud dans une belle assiette avec le quinoa au pesto de roquette. Faîtes bien attention car le poisson refroidit assez vite !
BON APPETIT :-)
29 janvier 2008
Papillottes de saumon aux lentilles
Voilà un repas très simple et qui est toujours bon et peu calorique, les papillottes. Cette version sera faîte avec des lentilles afin d'éviter de rajouter un féculent.
Ingrédients pour 1 papillotte
> 1 beau pavé de saumon dans la queue, sans la peau (dans les 100 - 150g)
> 80 g de lentilles qu'on aura au préalable cuite dans l'eau pendant une petite quinzaine de minutes
> un filet d' huile d'olive
> un peu de citron et de vin blanc
> un demi - oignon
> sel, poivre voire autres épices comme des herbes de Provence ou du cumin
> un zeste de crème fraîche
Donc pour faire cette papillotte c'est très simple, précuire son four à 180°, puis prendre du papier aluminium d'une bonne longueur (dans les 40 cm). Le plier en 2 pour marquer le pli, puis replier les rebords afin que le liquide ne coule pas. Mettre de l'huile d'olive sur le fond puis mettre les lentilles, puis le pavé de saumon. Mettre ensuite le demi-oignon coupé en petits morceaux, et assaisonner avec le sel le poivre et les épices. Finir en mettant un peu de crème fraîche, de vin blanc et de citron. Bien fermer la papillotte de tous bords, et la mettre au four pendant une vingtaine de minutes. Faire bien attention car c'est bien chaud en sortant.
BON APPETIT :-)
14 janvier 2008
Hamburger aux petits légumes et au rouget
Alors pour cette recette nous allons faire un petit hamburger léger, avec une petite poêlée de légumes et des filets de rougets. C'est une recette pleine de couleurs qui sent bon le soleil !
Ingrédients pour 2 personnes :
> une pâte feuilletée
> 4 filets de rougets
> 1 demi-aubergine
> 2 tomates
> 1/2 poivron (de la couleur que vous désirez)
> 1 oignon
> 1 échalotte
> de la crème fraîche
> un peu de beurre
> sel, poivre, herbes de provence
> 1 cure-dent pour la présentation
Pour l' hamburger : Faire une pâte feuilletée ou encore mieux acheter une pâte déjà prête. Il suffit de couper deux cercles de même taille (avec un bol, un emporte-pièces ou toute autre chose, le rond bien entendu n'est pas une obligation). Ensuite les mettre sur une plaque au four environ une dizaine de minutes à 180° (thermostat 6). Le mieux est de garder un oeil sur la cuisson pour ne pas que ça gonfle trop. Ne pas oublier de mettre un peu de jaune d'oeuf avec un pinceau sur le dessus des ronds afin qu'ils aient une belle couleur dorée. Une fois bien doré et montés (une épaisseur de 2 / 3 cm est intéressante), les laisser au chaud four éteint afin qu'ils ne dégonflent pas.
Pendant ce temps là on va s'occuper des petits légumes et de la sauce au beurre d'échalottes.
On va alors couper les tomates, le poivron, l'oignon et l'aubergine en petits morceaux et les faire mijoter à la poêle pendant une bonne vingtaine de minutes, à feu assez doux. On mettra tout d'abord une noisette de beurre afin qu'un peu d'huile d'olive, puis en suivant les oignons (qu'on peut légèrement sucrer pour donner un peu de goût) et les légumes. Bien entendu on sale et poivre tout ça, avec des petites herbes de Provence, un petit peu de vin blanc (ou de jus de pomme, au niveau du goût ça ressemble beaucoup) et un peu de crème fraîche. On laisse frémir tout ça , juste pour le plaisir de sentir une belle mijotée. On peut bien évidemment rajouter d'autres légumes, voire des champignons style pleurotes ou cèpes.
Pour la sauce au beurre d'échalotte, on fait cuire tout simplement environ 40g de beurre et une échalotte coupé en petits morceaux (en "brunoise"). Mettre à feu doux pour ne pas faire brûler, rajouter un petit filet de citron.
Pour le poisson, deux possibilités : l'acheter frais chez le poissonnier (et demander à faire les filets de rougets, car croyez - moi ce n'est pas une partie de plaisir de le faire à la maison !) ou sinon en surgelés (chez Picard ou autre grande surface). Nous mettrons donc un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis pue de temps après les filets de poissons. Certains vous diront de le fariner auparavant, si on surveille bien et qu'on fait bien attention le poisson n'attachera pas trop te donc ce n'est pas forcément nécessaire, faîtes selon vos envies ! Retourner les filets régulièrement afin qu'ils puisssent avoir une belle couleur doré. On peut aussi prendre des filets de perche, de merlan ou de limande car ils contiennent que très peu d'arêtes.
Une fois que tout ceci est prêt est gardé au chaud, c'est à vous de jouer, vous pouvez montez le hamburger à votre guise. il n'y a pas de normes. Pour la sauce aux échalottes ne gardez que les échalottes, elles donneront un petit goût citronné à votre poisson qui sera du meilleur effet.
BON APPETIT :-)
