A la bonne cuisine

Blé au saumon et aux tomates cerise

frantzouss — Sun, 08 Feb 2009 23:46:34 GMT

Ce soir nous allons préparer une recette toute simple, qui pourra être mangée aussi bien un soir chaud qu'un midi froid. En plus cela changera des éternelles pâtes ou du riz. En plus elle est faîte avec du saumon et des tomates cerises, ce qui en plus d'être bon et léger !

Ingrédients pour 2-3 personnes

> 250 g de blé

> 200-250 g de saumon frais (idéalement en pavé)

> 150 g de tomates cerises

> 1 échalote

> un peu de crème fraîche

> vin blanc, sel et poivre

On va alors commencer par faire chauffer l'eau avec un peu de gros sel pour cuire le blé. Suivre les instructions en résumé du blé acheté.

Pendant ce temps là (compter un peu plus de 10mn de cuisson pour le blé en général), on va s'occuper de la petite préparation.

Prenons notre petite planche et notre petit couteau, et coupons notre saumon en petits dés, ainsi que l'échalote et les tomates cerise en 2. Vient maintenant le tour de la poele et la cuisson. On va maintenant chauffer un peu d'huile d'olive, et faire suer un peu notre échalote coupé en petits morceaux. Au bout de quelques minutes, on mettra le saumon et les tomates cerise. On va faire revenir tout ça pendant une dizaine de minutes, avec un peu de vin blanc au bout de 5-6 minutes, sel et poivre. Vous sentez ... hum que ça sent bon, ça frétille tout ça !!

Juste à la fin, mettre un peu de crème fraîche pour faire une "sauce". Une fois le blé cuit, mettre le blé avec la préparation afin de bien mélanger toutes les saveurs. On pourra éventuellement rajouter du gruyère ou du parmesan.

BON APPETIT :-)

Hachis parmentier maison

frantzouss — Sun, 25 Jan 2009 23:28:52 GMT

Bonjour à tous, une bonne année avec la promesse d'écrire des recettes plus souvent ;-)

Aujourd'hui un bon plat parfait pour les temps frais et super facile à faire : le hachis parmentier. Par contre je vais vous donner une version originale, c'est à dire avec une purée de pommes de terre maison et non une purée mousseline.

Ingrédients pour 6 personnes :

> 1,5 kg de pommes de terre, si possible des pas très grosses, cela cuira plus vite

> 500 g de viande hachée

> 1 oignon

> 20 cl de lait

> 50 g de beurre

> entre 200 et 300 g de fromage rapé (gruyère ou comté)

> sel et poivre, voire crème fraîche (mais pas obligatoire)

On va donc commencer par faire chauffer l'eau pour faire cuire les pommes de terre, avec un peu de gros sel, on va les faire cuire quasi 45 minutes. Pour savoir qu'une pomme de terre est cuite (et donc qu'elle sera plus facile à écraser), il suffit de planter un couteau dedans et il doit ressortir sans accrocher.

On va alors préchauffer le four à chaleur tournante à 180°.

Pendant ce temps là on va faire cuire la viande hachée, avec un oignon qu'on aura au préalable coupé en petits morceaux. une fois cuite, on pourra éventuellement y rajouter un peu de crème fraîche (10 cl environ) , voire un peu de fromage style tartare, qui donnera un peu de goût. Bien entendu ne pas oublier de saler et poivrer la viande.

Maintenant on va s'occuper de la partie la plus "difficile", faire la purée. Personnellement je laisse la peau, car elle est très fine. Mais vous pouvez aussi l'enlever. Faîtes attention quand même à ne pas vous brûler !

Prendre un grand saladier et commencer à écraser les pommes de terre à l'aide d'une fourchette (ou sinon avec un appareil particulier, mais une bonne vieille fourchette des chaumières marche très bien). On va aussi faire chauffer le beurre et le lait dans une casserole quelques minutes. Verser alors le mélange lait et beurre sur les pommes de terre. On va maintenant avoir une bonne purée mi-onctueuse mais mi -"effet écrasé".

On va alors beurrer un peu le plat à gratin, mettre une couche de pommes de terre, une couche avec toute la viande, une couche de fromage, une dernière couche de purée et pour finir un bon matelas de fromage (gruyère ou comté). Il ne reste plus qu'à mettre tout ça au four une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

A manger avec un peu de salade, et un petit vin rouge légér, style brouilly, chinon ou sancerre.

BON APPETIT ;-)

Comment faire une pâte à crêpes inratable ...

frantzouss — Sun, 20 Jul 2008 17:12:42 GMT

Vous trouverez des dizaines et des dizaines de façons de faire des crêpes, selon les bouquins de cuisine différents, la cuisine des ami(e)s, de la famille, de la grand-mère ... Pour être honnête la base est tout le temps la même, et puis j'ai choisi la plus simple à faire, d'un parce qu'elle est facile, tout simplement, et de deux car elle ne demande pas de temps d'attente (même si ça reste conseillé de la laisser reposer un peu ...).

Voilà donc ma recette pour une dizaine de crêpes :

> 250 g de farine

> 3 oeufs

> 1/2 l de lait

> 1 cuillère d'huile nature

> 1 pincée de sel

> 1 sachet de sucre vanillé + un peu de vanille liquide

> 1 bouchon de rhum vieux (pas obligatoire, juste pour l'odeur et le goût)

Première chose à faire, prendre un grand saladier et un fouet de cuisine. Ensuite on va mettre la farine en premier (idéalement la tamiser avec une passoire pour éviter les grumeaux), puis les oeufs, jaune + blanc). Bien mélanger tout ça jusqu'à obtention d'une pâte assez solide. Puis vient le moment du lait. Là on va l'incorporer petit à petit, tout en remuant bien. A un moment la pâte va vraiment devenir liquide. A ce moment là viendront le sucre vanillé et la vanille liquide, le rhum et l'huile. Toujours bien remuer jusqu'à ce que tout le lait soit mis.

Il ne reste plus qu'à bien fouetter tout ça , et, idéalement, laisser reposer pendant une grosse demi-heure.

Une fois ce temps passé, prendre une poêle spéciale pour les crêpes (une crépière) et bien la huiler. Petite astuce : prendre une fourchette, enrouler les pics avec de l'essuie-tout, en faisant bien attention de bien recouvrir les extrémités. Accrocher avec un élastique pour que ça tienne bien, et puis tremper dans un petit ramequin rempli d'huile. Ça sera beaucoup plus facile pour badigeonner la poêle. Ensuite pour la cuisson badigeonner d'huile après chaque crêpe, mettre l'équivalent de 2 petites louches, juste pour que ça recouvre pile-poil la poêle. Faire bien attention car ça cuit très vite (entre 2 et 3 minutes le premier côté, entre 1 et 2 le second.

Pour retourner la crêpe, il existe en gros 2 façons : avec un spatule, sinon juste en prenant la poêle hors du feu et avec un mouvement de poignet de bas en haut et de vers nous vers l'extérieur.

Régalez vous bien avec du salé ou du sucré. Ma petite préférée ? sucre blanc et cannelle mélangé ;-)

BON APPÉTIT :-)

Feuilletés de rougets aux asperges et sa petite sauce

frantzouss — Thu, 19 Jun 2008 11:34:00 GMT

Cette recette fait partie des classiques de ma chère et tendre maman, qui a bercé ma jeunesse (car évidemment j'adorais cette recette !). Je me suis donc mis à la faire pour un petit repas le soir, ce qui passe très bien soit dit-il en passant. En plus cette recette est plutôt facile, même si on met un peu de temps à la faire.

Ingrédients pour 2 personnes

> 1 rouleau de pâte feuilletée

> 4 filets de rougets

> une petite boîte d'asperges vertes, le mieux étant qu'elles soient fraîches, évidemment.

> huile d'olive

> sel et poivre

Pour la sauce :

> jus de cuisson des asperges

> 100 g de beurre

> sel et poivre

On va commencer par s'occuper des asperges. Nous allons alors préparer une grande casserole d'eau que nous allons faire bouillir. Ne pas oublier de mettre un peu de gros sel dans l'eau.

Pendant que l'eau arrive à ébullition, nous allons préchauffer le four à 150-160° afin de préparer les feuilletés. Pour cela c'est très simple, il suffit d'acheter un rouleau de pâte feuilletée (on pourra aussi la faire soi-même si vous avez un peu de temps, mais ce n'est pas la pâte la plus facile à préparer). Ensuite, on va couper des rectangles (2 par personnes) de 12 cm sur 6 cm environ et les mettre sur une plaque avec du papier sulfurisé. SI vous n'en avez pas, c'est le papier qui est fourni avec la pâte quand on l'achète.

Une fois que l'eau bout, on va plonger délicatement les asperges dans l'eau pendant une dizaine de minutes. Pour vérifier qu'elles sont cuites il suffit de planter une pointe de couteau dans la pointe et ça doit rentrer très facilement. Ensuite pour arrêter la cuisson et pour que les asperges puissent garder cette couleur verte, on les plongera dans un saladier ou une casserole d'eau froide pendant quelques minutes.

Revenons à nos rectangles de pâte feuilleté. On va "fouetter" un jaune d'oeuf et avec l'aide d'un pinceau on va badigeonner le dessus de chaque rectangle. Ensuite direction le four pour 8-10 minutes. N'oubliez pas de bien surveiller que ça prenne une belle couleur et monte un peu. Dès que c'est prêt, éteignez votre four mais laissez encore quelques minutes au chaud.

Il ne reste plus qu'à cuire les filets de rougets à la poêle, avec un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre, 3/4 minutes sur chaque face à feu moyen, additionné d'un peu de fleur de sel et de poivre.

Pour la sauce, on va faire réduire le jus de cuisson des asperges à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un petit cm de liquide environ. Ensuite , il fautcouper le beurre en petits morceaux et l'incorporer petit à petit en faisant bien attention de toujours mélanger, sinon la sauce et le beurre risquent de tourner. Tout ceci se fait à feu doux, et il ne reste plus qu'à mettre un peu de sel et poivre, et c'est fini !

Il ne nous reste plus qu'à prendre un rectangle de pâte, l'écraser délicatement pour que ça reste assez plat, mettre ensuite les asperges et les filets de rougets (2/3 par personne) dessus, et enfin couvrir avec un deuxième rectangle de pâte feuilleté. Mettre pour finir la sauce autour du plat, ne pas hésiter à mettre un peu de couleur (dés de tomates ou de poivrons, feuilles de basilic, ciboulette ...).

BON APPETIT :-)

Soupe de melon à la pancetta et au basilic

frantzouss — Wed, 18 Jun 2008 22:41:00 GMT

Après quelques temps d'absence (et oui je sais j'ai du retard ...) je vous présente ma dernière petite entrée, parfaite avec ce beau temps qui arrive enfin ! En plus elle sera faîte très rapidement :-)

Ingrédients pour 4 verres :

> 1 melon

> 8 tranches de pancetta

> sel et poivre

> basilic

Le plus long à faire dans cette recette sera de préparer le melon. On va alors le couper en 2 pour enlever les pépins. Le faire avec une petite cuillère ça sera plus simple. Ensuite le couper en petis morceaux et les mettre dans un mixer, avec un peu de sel et de poivre et des feuilles de basilic. Bien mixer tout ça jusqu'à ce que ce soit quasiment liquide. Enfin, mettre dans un récipient et ensuite au frigo (voire au congélateur si le temps presse un peu plus).

Pour la pancetta c'est très simple, il suffit juste de les faire cuire à la poêle, sans rajouter de matières grasses. Pensez par contre à bien enlever le surplus de graisse à la fin avec du papier absorbant.

Il ne vous reste plus qu'à monter le verre, avec la soupe de melon d'abord, une ou 2 feuilles de basilic pour la déco, la pancetta sur le rebord. Pour la déco j'ai rajouté des petits bâtons italiens utilisés pour l'apéritif.

BON APPETIT :-)

Wok de poulet aux petits légumes (pois gourmands et tomates)

frantzouss — Mon, 12 May 2008 15:36:02 GMT

Ça faisait bien longtemps que je n'avais plus mis de recettes, la faute à un peu moins de temps disponible et donc moins de cuisine. Mais bon pour me faire pardonner je vous ai concocté une petite recette maison, fait dans un wok (poêle asiatique assez haute dans laquelle on fait sauter les aliments). Évidemment ça ne respectera pas totalement les principes de la cuisine asiatique, mais bon le mélange des petits légumes, comme les pois gourmands (ou haricots mangetout) et les tomates + pâtes chinoises donnent quelque chose d'intéressant.

Ingrédients pour 2 personnes

> 150-200 g de pois gourmands (ou haricots mangetout)

> 150-200 g de poulet coupés en petits morceaux

> de l'huile d'olive

> 1 bel oignon ou une échalote

> une gousse d'ail

> des graines de sésame et quelques pignons de pin

> une dizaine de tomates cerises

> 100 g de pâtes chinoises

> quelques feuilles de roquettes

> un filet de sauce soja

> une cuillère à soupe de crème fraîche

> sel et poivre

Pour commencer nous allons préparer les pois gourmands. Cette recette pouvant se manger avec des baguettes, on va faire des petites portions de chaque ingrédients. Pour les pois gourmands, on va les équeuter (couper les bouts qui sont indigestes, après les avoir rincés à l'eau) puis les coupes en petits carrés de 1 cm sur 1 cm. Puis l'oignon et/ou l'échalote seront coupés en lamelles, et les tomates cerises justes coupés en 2. Ensuite vient le poulet, qui lui aussi sera coupés en petits morceaux.

Pour le wok le principe est que l'on doit saisir les ingrédients dès que le celui-ci est bien chaud. On va donc mettre 2 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive dans le wok, bien le faire chauffer et ensuite on mettra ce qui met le plus de temps à cuire, c'est à dire les pois gourmands. Ça va crépiter au dessus, on pourra ajouter un peu d'eau à l'occasion. Il faut maintenant remuer régulièrement afin que ça cuise bien.

Pendant ce temps là on va préparer les pâtes chinoises. En fait ces pâtes se trouvent dans de petits sachets de formes rectangulaires, on peut les choisir selon un parfum en particulier mais dans cette recette nous les prendrons nature. L'avantage c'est qu'elles cuisent très vite (moins de 3 mn)

Au bout de 5 minutes environ, nous allons plonger dans l'ordre les lamelles d'oignon ou d'échalote, puis les pignons de pin et les tomates cerises et l'ail. Quelques minutes plus tard c'est au tour des petits morceaux de poulet. Faire mijoter cela pendant environ 5 minutes, puis mettre 1 cuillère à soupe de sauce soja (faire attention car c'est assez salé donc ne pas trop en mettre) et les cuillères à soupe de crème fraîche, et enfin les graines de sésame. Il ne reste plus qu'à laisser cuire à feu doux, tout en remuant bien les ingrédients. Ne pas hésiter à goûter à un moment les pois gourmands pour voir s'ils sont devenus plus faciles à manger.

Il ne reste plus qu'à incorporer les pâtes qu'on avait égouttées auparavant, et les mélanger à la préparation du wok afin que les pâtes absorbent la sauce. On pourra aussi rajouter quelques feuilles de roquette pour donner un peu de couleur et un petit goût supplémentaire sympathique.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !!!

BON APPÉTIT :-)

Poêlée de champignons aux lardons

frantzouss — Fri, 28 Mar 2008 06:35:00 GMT

Voilà un petit plat rapide à faire et qui sera soit un plat entier, soit pourra très bien aller en accompagnement.

> Ingrédients pour une belle poêlée

> 500 g de champignons (au choix de Paris, pleurotes, girolles, trompettes de la mort, shiitakés, cèpes ...)

> 200 g de lardons

> 1 petit oignon

> 1 gousse d'ail

> du persil

> poivre

> herbes de Provence

On va alors commencer par faire chauffer un peu d'huile d'olive et du beurre dans une poêle. Ensuite on va émincer les champignons, et couper l'oignon en petits dés, puis tailler la gousse d'ail en tout petit morceaux et ciseler le persil.

Il ne reste plus qu'à mettre les champignons et les faire mijoter tranquillement. On pourra éventuellement rajouter du vin blanc et de la crème fraîche pour donner un peu plus de goût. Enfin finir par les oignons, l'ail, les lardons et le persil, poivre et herbes de Provence, il ne reste plus qu'à faire mijoter une petite dizaine de minutes et c'est prêt !!

BON APPETIT :-)

Profiteroles au chocolat

frantzouss — Wed, 26 Mar 2008 06:36:00 GMT

Aujourd'hui après quelques jours sans recette j'ai décidé de faire plaisir à beaucoup de gens en faisant des profiteroles, ici au chocolat et galce vanille, la classique mais toujours bonne ;-)

Ca faisait longtemps que je voulais en faire, en fait le plus dur est de se motiver pour faire la pâte à choux. Ensuite ça va très vite, et je vous le promets ça vaut vraiment le coup, parce que qu'est ce que c'est bon les profiteroles !!!

Ingrédients pour la pâte à choux (disons pour une vingtaine de gros choux)

> 25 cl d'eau

> 100 g de beurre coupé en petits cubes

> 150 g de farine

> une cuillère à café de sel et une de sucre (j'ai pris du sucre vanillé pour la version sucré des choux)

> 4 oeufs

Ingrédients pour le reste

> 100 g de chocolat noir dessert de Nestlé

> une cuillère à soupe de crème fraîche

> de la crème chantilly

> des amandes effilées pour ceux qui aiment

> de la glace vanille (ou autre parfum si vous préférez, évidemment !)

On va commencer alors par préparer la pâte à choux comme indiqué dans un précédent post : http://labonnebouffe.canalblog.com/archives/2008/03/20/8401378.html. Par contre ici nous allons faire des gros choux, afin de faire de belles profiteroles. On pourra au pire si on a trop de pâte faire des petits choux, des religieuses ou éclairs.

Ensuite pour préparer le chocolat chaud, on va prendre une petite casserole, y mettre le chocolat coupé en petits carrés, 2 cuillères à soupe d'eau pour ne pas que le chocolat accroche trop à la casserole, et tout ça à feu moyen. Dès que ça commence à fondre, inclure la cuillère à coupe de crème fraîche, et bien remuer pour qu'il n'y ait plus de "grumeaux".

Il ne vous reste plus qu'à ouvrir les choux, et y mettre une boule de glace vanille, ou autre saveur bien entendu, et enfin le chocolat fondu par dessus. Décorer si envie par des vermicelles de couleur, des copeaux de chocolat, de la crème chantilly ou encore des amandes effilées. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !!

BON APPETIT :-)

Comment faire une pâte à choux ...

frantzouss — Thu, 20 Mar 2008 22:34:00 GMT

Après quelques jours sans trop de cuisine (car peu de temps), revoilà le cuisinier masqué de retour ! Pour aujourd'hui la leçon portera sur la pâte à choux, base de nombreux délices, comme l'éclair, la religieuse, les profiteroles, le chou à la crème, les pièces montées ou en version salée avec du foie gras ou thon mayonnaise par exemple.

Vous allez pouvoir vous rendre compte combien cette préparation est rapide à faire. En plus il ne faut pas de produits exceptionnels, donc ça n'en est que plus facile. Je tire cette recette d'un très bon livre, " Manuel pratique de la cuisine" qui est une bible pour toute personne désirant apprendre des techniques de cuisine. Je me suis aussi beaucoup baladé sur les sites, les recettes se ressemblent beaucoup dans l'ensemble. Ensuite libre à vous de trouver la meilleure. Tout ce que je peux vous dire c'est que celle - ci marche très bien et en plus elle est rapide à faire donc obligation de la faire partager :-)

Le nombre de choux dépendra de la taille évidemment, cette recette peut se faire pour une quarantaine de petits choux ou sinon 20 petits et 12 gros (taille profiterole). Par contre un conseil, le mieux est d'avoir une poche à douille, sinon vous pouvez faire ça avec 2 petits cuillères, mais ça sera un peu plus compliqué.

Donc au niveau des ingrédients ça donne :

> 25 cl d'eau

> 100 g de beurre coupé en petits cubes

> 150 g de farine

> une cuillère à café de sel et une de sucre (j'ai pris du sucre vanillé pour la version sucré des choux)

> 4 oeufs

Vous voyez les ingrédients sont assez simples à trouver dans toute bonne cuisine avertie !

Pour commencer on va donc mettre l'eau et le beurre dans une casserole, puis bien remuer jusqu'à ce que le beurre ait entièrement fondu. Dès que les premières bulles apparaissent, sortir la casserole du feu (ça va assez vite en général).

Mettre alors la farine d'un coup, puis le sel et le sucre. Bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ça fasse une belle boule qui se détache facilement des parois de la casserole.

Dans un bol on va alors casser 4 oeufs et les battre comme si c'était une omelette. On va ensuite les incorporer avec la pâte dans la casserole. C'est le moment le plus "dur" de la recette, vous allez voir ça prendra quelques minutes pour que l'oeuf s'incorpore bien à la pâte. Je vous conseillerais d'utiliser une cuillère en bois au début, pour casser un peu la pâte, et ensuite prenez un fouet pour bien tout remuer. J'ai aussi remis la casserole sur le feu tout en remuant pendant 1 petite minute afin que la préparation prenne bien.

Vous devriez avoir maintenant une belle pâte, légèrement brillante et à mi chemin entre solide et liquide. Il ne reste plus qu'à mettre un peu de cette préparation dans une poche à douille.

Pour le four j'ai utilisé le mode "chaleur tournante" à 200°. Dans la recette il était conseillé 20 minutes, je préfère le mettre que 17 minutes, mais le laisser au four 2 à 3 minutes pour éviter que les beaux choux ne redescendent. Surtout ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson, car sinon les choux ne monteront pas.

Sur la plaque allant au four j'ai utilisé du papier sulfurisé, ou papier cuisson, et donc avec la poche à douille j'ai fait vingt petits tas, environ 5 cm de diamètre sur 3/4 cm de haut, par contre espacez les bien sinon ils vont se chevaucher pendant la cuisson.

Pour faire des chouquettes, badigeonner les choux juste avant la cuisson de jaune d'oeuf avec un pinceau, puis mettre du gros sucre ou du sucre roux dessus.

Il ne vous reste plus qu'à les fourrer avec du chocolat, de la confiture, de la béchamel avec du jambon, de l'avocat, etc ...

BON APPETIT :-)

Sauté de dinde à la feta et à la tomate cerise

frantzouss — Thu, 13 Mar 2008 21:52:34 GMT

Alors ce soir repas léger au menu ! Je vous présente une recette que j'ai inventée il y a quelques temps maintenant tout à fait par hasard (encore une fois merci les restes du frigo !) ... le sauté de dinde aux tomates cerises et feta. Je ne vous cacherais pas que c'est devenu un de mes plats préférés, et je vous écris avec son odeur encore dans les narines ... quel bonheur ! Voilà donc cette recette, qui vous allez voir est faîte en quelques instants et qui est TROP bonne !!!

Ingrédients pour 2 personnes

> 300 g de dinde

> 200-250 g de tomates cerises

> 150-200 g de feta

> de l'huile d'olive

> des herbes de Provence

Dans un premier on va préchauffer le four à 200° chaleur tournante.

Dans un plat allant au four, mettre un peu d'huile d'olive au fond, puis couper les tomates cerises en 2 ou 4, et les mettre dans ce plat, en les étalant bien. Mettre enfin un mince filet d'huile d'olive et des herbes de Provence. On pourra éventuellement mettre une gousse d'ail détaillée en petits morceaux.

Mettre au four pendant une dizaine de minutes afin de "confire" un peu les tomates.

Ensuite couper la dinde en petits dés, et faire revenir à la poêle pendant 5-6 minutes environ.

Sortir enfin le plat de tomates du four, et y mélanger les morceaux de dinde et rajouter la feta. Mettre une bonne dizaine de minutes au four jusqu'à ce que la feta colore un peu. Et voilà c'est prêt à être dégusté. Et puis qu'est ce que ça sent bon ;-) !

BON APPETIT :-)